Hertenbiefstuk met geroosterde groente en couscous

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd in parten. Schil de winterpeen en snijd in staafjes van 6-8 cm. Snijd de steel en een stukje van de onderkant van de venkelknol, bewaar het venkelgroen. Halveer de knol in de lengte en snijd in parten. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

• Verdeel de aardappel, peen en venkel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met de tijm. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak ca. 25 min. in de oven.

• Snijd ondertussen de abrikozen in kleine stukjes. Breng de wijn met het water en het bouillonblokje aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous en abrikozen toe, dek af en laat 10 min. staan.

• Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten in 2-3 min. goudbruin. Schep op een bord en laat afkoelen.

• Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de biefstukken in 4 min. medium rare. Keer halverwege. Haal uit de pan en laat 5 min. ingepakt in aluminiumfolie op een bord rusten.

• Roer de couscous los met een vork in een kom en schep de geroosterde groenten en de helft van de rucola erdoor. Snijd de biefstukken in plakken.

• Verdeel de couscous over borden en leg de biefstukken erop. Verdeel de rest van de rucola erover en bestrooi met de pijnboompitten.

kookstaptip:Liever geen wijn? Laat het weg en voeg eventueel bouillon toe.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?