Rollade van wagyu bavette van de BBQ van Hugo Kennis
Wie zegt dat een rollade klassiek moet zijn? Deze spectaculaire wagyu bavette met shiitake en groene aspergetips is een heerlijk luxe gerecht. Een waanzinnige eyecatcher die door de umami-smaken van miso en soja.
275 kcal
1 uur 10 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
523 g
125 g
1 el
100 g
2 el
2½ el
1 el
1 el
½ teen
1
2 tl
Dit heb je nodig
Kamado barbecue
stukken keukentouw van 40 cm
kerntemperatuurmeter
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 Allerhande Special - Borrel & BBQ
Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
Snijd de shiitake fijn. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 5-8 min. tot het vocht is verdampt. Haal uit de pan.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de aspergetips 2-3 min. op middelhoog vuur.
Verwarm ondertussen de barbecue tot 90°C. Meng de misopasta met 1 el sojasaus, de helft van de rijstazijn en de helft van de honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg de bavette plat op een werkblad. Snijd het vlees met een dun, scherp mes over de hele lengte bijna door zodat je het kunt openvouwen. Bestrijk de bavette met de glaze en verdeel de shiitake en aspergetips erover. Rol voorzichtig, maar zo strak mogelijk op vanaf de lange kant. Bind de rollade in de breedte op met de stukjes keukentouw.
Leg de rollade op het rooster van de barbecue en gril indirect 25-30 min. tot het vlees een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt.
Snijd ondertussen de knoflook fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes. Meng de knoflook met het wit van de bosui en de rest van de sojasaus, de rest van de honing, de rest van de rijstazijn en de mirin.
Haal de rollade van de barbecue, dek losjes af met aluminiumfolie en breng de temperatuur van de kamado naar 250 °C. Gril de rollade rondom nog 5-10 min. Keer regelmatig.
Leg de rollade op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat ca. 5 min. rusten. Bestrooi de bavette met de rest van de bosui en serveer met de mirin-sojadip.
- algemeenHet Vakslager-assortiment is niet in alle Albert Heijn-winkels verkrijgbaar en verschilt per winkel. Je kunt alle Vakslager-producten eenvoudig online bestellen.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Rollade van wagyu bavette van de BBQ van Hugo Kennis
Wie zegt dat een rollade klassiek moet zijn? Deze spectaculaire wagyu bavette met shiitake en groene aspergetips is een heerlijk luxe gerecht. Een waanzinnige eyecatcher die door de umami-smaken van miso en soja.
hoofdgerecht
4 personen
275 kcal
1 uur 10 min. bereiden
Aan de slag
Laat de bavette op kamertemperatuur komen.
Snijd de shiitake fijn. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak de shiitake 5-8 min. tot het vocht is verdampt. Haal uit de pan.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de aspergetips 2-3 min. op middelhoog vuur.
Verwarm ondertussen de barbecue tot 90°C. Meng de misopasta met 1 el sojasaus, de helft van de rijstazijn en de helft van de honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Leg de bavette plat op een werkblad. Snijd het vlees met een dun, scherp mes over de hele lengte bijna door zodat je het kunt openvouwen. Bestrijk de bavette met de glaze en verdeel de shiitake en aspergetips erover. Rol voorzichtig, maar zo strak mogelijk op vanaf de lange kant. Bind de rollade in de breedte op met de stukjes keukentouw.
Leg de rollade op het rooster van de barbecue en gril indirect 25-30 min. tot het vlees een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt.
Snijd ondertussen de knoflook fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes. Meng de knoflook met het wit van de bosui en de rest van de sojasaus, de rest van de honing, de rest van de rijstazijn en de mirin.
Haal de rollade van de barbecue, dek losjes af met aluminiumfolie en breng de temperatuur van de kamado naar 250 °C. Gril de rollade rondom nog 5-10 min. Keer regelmatig.
Leg de rollade op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat ca. 5 min. rusten. Bestrooi de bavette met de rest van de bosui en serveer met de mirin-sojadip.
algemeen:Het Vakslager-assortiment is niet in alle Albert Heijn-winkels verkrijgbaar en verschilt per winkel. Je kunt alle Vakslager-producten eenvoudig online bestellen.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
523 g AH vakslager wagyu bavette (diepvries)
125 g shiitake
1 el zonnebloemolie
100 g verse groene aspergetips
2 el misopasta
2½ el sojasaus
1 el rijstazijn
1 el honing
½ teen knoflook
1 bosui
2 tl mirin
Dit heb je nodig
Kamado barbecue
stukken keukentouw van 40 cm
kerntemperatuurmeter
