Rollade met gouden salie en miso-appelmoes

• Verpak de rollade strak in aluminiumfolie. Leg in het mandje van de airfryer en bak 30-35 min. op 160 °C airfryerstand. Vouw de folie open en bak nog 15 min. op 190 °C. Keer het vlees halverwege. De kerntemperatuur van de rollade moet 70 °C zijn, meet dit eventueel met de keukenthermometer.

• Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm. Pers de citroen uit.

• Verwarm ⅗ van de boter op middelhoog vuur in een pan. De boter gaat eerst bruisen, vervolgens scheiden de eiwitten zich van het vet en zullen deze verkleuren. Blijf roeren terwijl dit gebeurt. Dit duurt ca. 5 min. (beurre noisette).

• Voeg de miso toe zodra de boter lichtbruin kleurt en roer erdoor. Voeg de appel, het kaneelstokje, 1 el citroensap (per 6 personen) en het water toe. Breng aan de kook en laat 20-25 min. zachtjes stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe. Verwijder het kaneelstokje en pureer met de staafmixer tot appelmoes.

• Haal de rollade uit de airfryer en vouw de aluminiumfolie weer dicht. Laat rusten tot gebruik.

• Haal de salieblaadjes van de takjes. Smelt de rest van de boter in een kleine steelpan en bak de blaadjes in 5 min. knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken op keuken papier. Bestuif rondom met de goudspray. Gooi de boter niet weg.

• Verwijder de folie en het touw van de rollade, snijd het vlees in plakken en verdeel over een schaal. Meng het vrijgekomen vocht met de salieboter en besprenkel het vlees ermee. Verdeel de gouden salieblaadjes erover. Serveer met de miso-appelmoes.

bereidingstip:Maak de appelmoes tot 1 week van tevoren. Bewaar in een hersluitbare glazen pot in de koelkast.

wijntip: Wit, fris en droog: Santa Julia El Zorrito Chardonnay Natuurwijn Bio (https://www.ah.nl/producten/product/wi563521).

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?