Zoete aardappel-wortelsoep

Romig, zoet, zuur, pittig en kruidig: deze vegan zoete aardappelsoep met wortel heeft alles wat je wil in een winterse maaltijdsoep. Lekker met wat kokos-gurt, chilivlokken en zelfgemaakt zuur.

380 kcal

30 min. bereiden

licht pittig

4.6/5

(75)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 rode uien

  • 1 teen knoflook

  • 2 theelepel rodewijnazijn

  • 4 eetlepel water

  • 3 eetlepel milde olijfolie

  • 0.5 eetlepel vadouvan

  • 0.5 theelepel chilivlokken

  • 500 gram zoete aardappelen

  • 500 gram winterpenen

  • 1 liter kokend water

  • 1 vegan groentebouillonblokje

  • 200 ml kokosmelk

  • 4 eetlepel plantaardige kokos gurt ongezoet

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/vissoephoofdgerechtwat eten we vandaagherfstwinterkokenmaaltijdsoep

Ook te zien in

december 2023 - december 2023

Aan de slag

  1. Snijd de uien in halve ringen. Snijd de knoflook doormidden. Meng de helft van de uiringen met de azijn en het kraanwater, laat staan tot gebruik.

  2. Verhit de olie in een soeppan en bak de rest van de uiringen en de knoflook 3 min. op laag vuur. Bak de laatste minuut de vadouvan en de helft van de chilivlokken mee.

  3. Schil ondertussen de zoete aardappel en winterpeen en snijd in stukken van 2 cm. Voeg de aardappel, peen, het kokende water en bouillonblokje toe aan de soeppan en breng aan de kook. Kook in ca. 15 min. op laag vuur met de deksel schuin op de pan gaar.

  4. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Pureer met de staafmixer glad en breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.

  5. Serveer de soep in kommen met de kokos-gurt, de gezuurde ui en de rest van de chilivlokken.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie380 kcal

koolhydraten37 g

waarvan suikers10 g

natrium320 mg

eiwit4 g

vet22 g

waarvan verzadigd12 g

vezels9 g

Gerelateerde recepten

Zoete aardappel-wortelsoep

Romig, zoet, zuur, pittig en kruidig: deze vegan zoete aardappelsoep met wortel heeft alles wat je wil in een winterse maaltijdsoep. Lekker met wat kokos-gurt, chilivlokken en zelfgemaakt zuur.

hoofdgerecht

4 personen

380 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de uien in halve ringen. Snijd de knoflook doormidden. Meng de helft van de uiringen met de azijn en het kraanwater, laat staan tot gebruik.

  • Verhit de olie in een soeppan en bak de rest van de uiringen en de knoflook 3 min. op laag vuur. Bak de laatste minuut de vadouvan en de helft van de chilivlokken mee.

  • Schil ondertussen de zoete aardappel en winterpeen en snijd in stukken van 2 cm. Voeg de aardappel, peen, het kokende water en bouillonblokje toe aan de soeppan en breng aan de kook. Kook in ca. 15 min. op laag vuur met de deksel schuin op de pan gaar.

  • Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Pureer met de staafmixer glad en breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is.

  • Serveer de soep in kommen met de kokos-gurt, de gezuurde ui en de rest van de chilivlokken.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 rode uien

1 teen knoflook

2 tl rodewijnazijn

4 el water

3 el milde olijfolie

½ el vadouvan

½ tl chilivlokken

500 g zoete aardappelen

500 g winterpenen

1 l kokend water

1 vegan groentebouillonblokje

200 ml kokosmelk

4 el plantaardige kokos gurt ongezoet

Dit heb je nodig

  • staafmixer