Vegetarische erwtensoep
Vegetarische erwtensoep
bewaar
bewaar

Vegetarische erwtensoep

Een goedgevulde vegetarische erwtensoep op tafel zetten? Met krokant geroosterde shiitake in plaats van spekjes wordt dit een gegarandeerd succes.

15 min. bereiden
25 min. oventijd
1 uur 20 min. wachten
3waarderingen

Aan de slag

1

Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een ruime soeppan en bak de ui 2 min. Voeg de spliterwten, het laurierblaadje, water, bouillonblokje en de helft van het knoflookpoeder toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 30 min. koken, roer af en toe.

2

Schil ondertussen de peen en snijd in halve plakjes van 1 cm. Snijd de selderij fijn. Voeg de peen en de helft van de selderij toe aan de soep en laat met de deksel op de pan nog 50 min. zachtjes koken, roer af en toe. Roer de laatste 5 min. de tuinerwten erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder het laurierblaadje.

3

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Meng de shiitakeplakjes met de rest van de olie, de gerookte paprikapoeder, de rest van de knoflookpoeder en breng op smaak met peper en eventueel zout.

4

Verdeel de shiitake in een enkele laag over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ca. 25 min. in het midden van de oven of tot ze krokant zijn.

5

Verdeel de erwtensoep over kommen. Serveer met de rest van de selderij en de geroosterde shiitake erop.

variatietipJe kunt in plaats van shiitake ook vegan spekjes krokant bakken en op de soep serveren.
algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Vegetarische erwtensoep

Een goedgevulde vegetarische erwtensoep op tafel zetten? Met krokant geroosterde shiitake in plaats van spekjes wordt dit een gegarandeerd succes.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig