Couscous met geroosterde courgette, aubergine en witte kaas

Staat er nog een blik witte bonen in je kast en weet je niet wat je er mee moet? Wij wel! In de couscous ermee. Perfect bij de geroosterde aubergine en courgette.

555 kcal

20 min. bereiden, 20 min. oventijd

3.9/5

(173)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 aubergine

  • 1 courgette

  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden in zakje

  • 4 eetlepel milde olijfolie

  • 400 gram witte bonen in blik

  • 2 tenen knoflook

  • 2 trostomaten

  • 1 eetlepel tomatenpuree

  • 250 ml kokend water

  • 300 gram couscous

  • 100 gram witte kaas

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischzonder vlees/visbudgetovencouscoushoofdgerechtwat eten we vandaag

Ook te zien in

januari 2023 - januari 2023

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 cm en meng met de helft van de Provençaalse kruiden, de helft van de olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om. 

  2. Doe ondertussen de witte bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes.

  3. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. Voeg de tomaten, het water, de rest van de Provençaalse kruiden en de witte bonen toe. Breng aan de kook en laat met deksel op laag vuur ca. 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

  4. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de geroosterde groenten door de tomatensaus en serveer met de couscous. Verkruimel de kaas erover. 

  • vegantipMaak dit gerecht vegan door de witte kaas te vervangen door veganistische feta of olijven. 
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie555 kcal

koolhydraten69 g

waarvan suikers10 g

natrium240 mg

eiwit20 g

vet20 g

waarvan verzadigd6 g

vezels10 g

Gerelateerde recepten

Couscous met geroosterde courgette, aubergine en witte kaas

Staat er nog een blik witte bonen in je kast en weet je niet wat je er mee moet? Wij wel! In de couscous ermee. Perfect bij de geroosterde aubergine en courgette.

hoofdgerecht

4 personen

555 kcal

20 min. bereiden

20 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 cm en meng met de helft van de Provençaalse kruiden, de helft van de olie, peper en eventueel zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om. 

  • Doe ondertussen de witte bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes.

  • Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. Voeg de tomaten, het water, de rest van de Provençaalse kruiden en de witte bonen toe. Breng aan de kook en laat met deksel op laag vuur ca. 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

  • Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de geroosterde groenten door de tomatensaus en serveer met de couscous. Verkruimel de kaas erover. 

vegantip:Maak dit gerecht vegan door de witte kaas te vervangen door veganistische feta of olijven. 

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 aubergine

1 courgette

1 el Provençaalse kruiden in zakje

4 el milde olijfolie

400 g witte bonen in blik

2 tenen knoflook

2 trostomaten

1 el tomatenpuree

250 ml kokend water

300 g couscous

100 g witte kaas

Dit heb je nodig

  • bakpapier