bewaar
Couscous met gemarineerde aubergine
Couscous met gemarineerde aubergine
bewaar

Couscous met gemarineerde aubergine

Lekker vega: couscous vol groenten, de kaasblokjes maken het af.

15 min. bereiden
234waarderingen

Ingrediënten

4 personen

300 g

couscous

350 ml

kokend water

300 g

witte kaasblokjes in kruidenolie

1

aubergine

20 g

verse platte peterselie

1 teen

knoflook

2 el

balsamicoazijn

600 g

diepvries Italiaanse roerbakgroente

Lekker vega: couscous vol groenten, de kaasblokjes maken het af.

Aan de slag

1

Doe de couscous in een kom en schenk er het kokende water bij. Dek af met vershoudfolie en laat staan. Laat de kaasblokjes uitlekken en vang de olie op.

2

Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Verhit 2 el van de opgevangen olie in een koekenpan en bak de aubergine op hoog vuur in 5 min. goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de peterselie en de knoflook fijn en meng met de azijn en de rest van de olie tot een dressing.

3

Verhit 2 el van de dressing in een andere koekenpan en roerbak de wokmix 5 min. Meng ondertussen de aubergine met de rest van de dressing. Roer de couscous los met een vork. Schep er de wokmix, (versgemalen) peper en eventueel zout door. Garneer met de kaas- en aubergineblokjes.

tip

variatietipHoud je van pittig? Voeg vlak voor het serveren wat rucola toe.

Knoflook snijden

Instructievideo - 00:57 min.