bewaar
Courgettesalade met sojabonen, paprika en ei
Courgettesalade met sojabonen, paprika en ei
bewaar

Courgettesalade met sojabonen, paprika en ei

Beetje extra tijd? Rooster dan de pijnboompitten in een droge pan om deze courgettesalade nóg meer smaak te geven!

10 min. bereiden
5waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

witte scharreleieren

60 g

rucola

4 el

extra vierge olijfolie

2 el

rodewijnazijn

65 g

pijnboompitten

400 g

courgettespaghetti

200 g

koelverse sojabonen

150 g

rauwkost paprikamix

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen

Beetje extra tijd? Rooster dan de pijnboompitten in een droge pan om deze courgettesalade nóg meer smaak te geven!

Aan de slag

1

Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 7 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

2

Doe ondertussen de rucola, olie, azijn en de pijnboompitten in een hakmolen en maal tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water (per 4 personen) toe en breng op smaak met peper.

3

Meng de pesto met de courgettespaghetti, sojabonen en rauwkost paprika. Verdeel over diepe borden en verdeel de eieren en de rest van de pijnboompitten erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

variatietipVoor extra smaak kun je ook de pijnboompitten ca. 2 min. in een pan zonder olie of boter roosteren.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Courgettesalade met sojabonen, paprika en ei

Beetje extra tijd? Rooster dan de pijnboompitten in een droge pan om deze courgettesalade nóg meer smaak te geven!

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig