Courgettesalade met sojabonen, paprika en ei

Beetje extra tijd? Rooster dan de pijnboompitten in een droge pan om deze courgettesalade nóg meer smaak te geven!

395 kcal

10 min. bereiden

3.3/5

(9)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 4 witte scharreleieren

  • 60 gram rucola

  • 4 eetlepel extra vierge olijfolie

  • 2 eetlepel rodewijnazijn

  • 65 gram pijnboompitten

  • 400 gram courgettespaghetti

  • 200 gram koelverse sojabonen

  • 150 gram rauwkost paprikamix

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondvegetarischzonder vlees/vissaladelunchkoken

Ook te zien in

juli 2022 - juli 2022

Aan de slag

  1. Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 7 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

  2. Doe ondertussen de rucola, olie, azijn en de pijnboompitten in een hakmolen en maal tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water (per 4 personen) toe en breng op smaak met peper.

  3. Meng de pesto met de courgettespaghetti, sojabonen en rauwkost paprika. Verdeel over diepe borden en verdeel de eieren en de rest van de pijnboompitten erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • variatietipVoor extra smaak kun je ook de pijnboompitten ca. 2 min. in een pan zonder olie of boter roosteren.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie395 kcal

koolhydraten11 g

waarvan suikers10 g

natrium80 mg

eiwit18 g

vet30 g

waarvan verzadigd5 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Courgettesalade met sojabonen, paprika en ei

Beetje extra tijd? Rooster dan de pijnboompitten in een droge pan om deze courgettesalade nóg meer smaak te geven!

4 personen

395 kcal

10 min. bereiden

Aan de slag

  • Breng een pan water aan de kook. Voeg als het water kookt de eieren toe en kook in 7 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze.

  • Doe ondertussen de rucola, olie, azijn en de pijnboompitten in een hakmolen en maal tot een pesto. Voeg eventueel 1 el water (per 4 personen) toe en breng op smaak met peper.

  • Meng de pesto met de courgettespaghetti, sojabonen en rauwkost paprika. Verdeel over diepe borden en verdeel de eieren en de rest van de pijnboompitten erover. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

variatietip:Voor extra smaak kun je ook de pijnboompitten ca. 2 min. in een pan zonder olie of boter roosteren.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

4 witte scharreleieren

60 g rucola

4 el extra vierge olijfolie

2 el rodewijnazijn

65 g pijnboompitten

400 g courgettespaghetti

200 g koelverse sojabonen

150 g rauwkost paprikamix

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hakmolen