Salade van venkel, babyromaine en gerookte eendenborst met bramendressing van Hugo Kennis

Deze frisse salade met venkel, bramen en eendenborst is de ster van deze zomer.

215 kcal

15 min. bereiden

4.7/5

(9)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 20 gram amandelstiften

  • 2 eetlepel rodewijnazijn

  • 2 eetlepel bramen-muntjam

  • 40 ml extra vierge olijfolie

  • 1 venkelknol

  • 2 kropjes babyromaine

  • 100 gram gerookte eendenborstfiletplakjes

  • 125 gram verse bramen

Dit heb je nodig

  • mandoline

Ontdek meer van dit soort gerechten

glutenvrijlactosevrijsaladevoorgerechtzomerbakken

Ook te zien in

2022 nr. 05 - Zin in de zomer!

Aan de slag

  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de amandelstiften 3 min., schep regelmatig om. Laat afkoelen.

  2. Meng ondertussen de rodewijnazijn, bramen-muntjam en olie in een kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  3. Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol, halveer in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Dit gaat het makkelijkst met een mandoline. Halveer de kroppen babyromaine in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de halve kroppen in de lengte in repen van ca. 1 cm.

  4. Doe de gesneden venkel en babyromaine in een mengkom met ⅔ van de dressing en schep door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Schep de venkelsalade op platte borden en verdeel de eendenborstfiletreepjes erover. Verdeel de bramen over de salade en schep de rest van de dressing over en rondom de salade. Bestrooi met de amandelstiften.

  • Salade van venkel, babyromaine en gerookte eendenborst met bramendressing van Hugo Kennis

    Instructievideo - 08:49 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie215 kcal

koolhydraten7 g

waarvan suikers6 g

natrium200 mg

eiwit7 g

vet17 g

waarvan verzadigd3 g

vezels4 g

Gerelateerde recepten

Salade van venkel, babyromaine en gerookte eendenborst met bramendressing van Hugo Kennis

Deze frisse salade met venkel, bramen en eendenborst is de ster van deze zomer.

voorgerecht

4 personen

215 kcal

15 min. bereiden

Aan de slag

  • Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de amandelstiften 3 min., schep regelmatig om. Laat afkoelen.

  • Meng ondertussen de rodewijnazijn, bramen-muntjam en olie in een kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknol, halveer in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in zo dun mogelijke reepjes. Dit gaat het makkelijkst met een mandoline. Halveer de kroppen babyromaine in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de halve kroppen in de lengte in repen van ca. 1 cm.

  • Doe de gesneden venkel en babyromaine in een mengkom met ⅔ van de dressing en schep door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Schep de venkelsalade op platte borden en verdeel de eendenborstfiletreepjes erover. Verdeel de bramen over de salade en schep de rest van de dressing over en rondom de salade. Bestrooi met de amandelstiften.

bereidingstip:Klik hier voor het recept van de zelfgemaakte Bramen-muntjam ( https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1197004)

variatietip:Gebruik in plaats van zelfgemaakte jam 2 el bramenjam (pot 284 g, St Dalfour).

vegantip:Vervang de eendenborstfilet door geroosterde oesterzwammen.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

20 g amandelstiften

2 el rodewijnazijn

2 el bramen-muntjam

40 ml extra vierge olijfolie

1 venkelknol

2 kropjes babyromaine

100 g gerookte eendenborstfiletplakjes

125 g verse bramen

Dit heb je nodig

  • mandoline