Rijstnoedelsalade met mango, kip en paprika

Gezond kan heel erg lekker zijn. Kijk maar naar deze rijstnoedelsalade met kip en mango.

585 kcal

25 min. bereiden

3.3/5

(185)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 225 gram Thaise rijstnoedels van zilvervliesrijst

  • 3 eetlepel olijfolie mild

  • 1 gele paprika

  • 1 komkommer

  • 2 rode uien

  • 1 mango

  • 290 gram biologische kipfilets

  • 2 limoenen

  • 20 gram verse koriander

  • 4 eetlepel AH 100% pindakaas naturel

  • 80 ml water

  • 1 teen knoflook

  • 300 gram peen julienne

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondlactosevrijglutenvrijsaladehoofdgerechtwat eten we vandaagroerbakken/wokken

Ook te zien in

2022 nr. 03 - Geef kleur aan de lente

Aan de slag

  1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet en meng met ⅓ van de olie.

  2. Halveer ondertussen de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes van een cm. Snijd de komkommer in de breedte in 3 stukken. Snijd de stukken in de lengte in plakken van een cm. Snijd de plakken vervolgens in dunne reepjes van 2 mm (julienne). Snijd de uien in dunne halve ringen van een cm. Schil de mango, snijd het vruchtvlees eerst van de pit en dan in blokjes van 1 cm.

  3. Snijd de kipfilet in reepjes van 1 cm. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de kipreepjes in 3-4 min. goudbruin en gaar.

  4. Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers de vruchten uit. Snijd de koriander grof. Doe de pindakaas, het water, de knoflook, het rasp en sap van de limoenen en de helft van de koriander in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  5. Meng in een grote kom de noedels met de paprika, komkommer, rode ui, mango, peen en pindadressing. Verdeel over diepe borden en verdeel de kip en de rest van de koriander erover. Lekker met fijngesneden rode peper.

  • combinatietipLekker met fijngesneden rode peper.
  • vegatipVervang de kipfilet door 375 g (per 4 personen) in stukjes gescheurde tofu (bak, AH Biologisch).

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie585 kcal

koolhydraten65 g

waarvan suikers19 g

natrium80 mg

eiwit29 g

vet21 g

waarvan verzadigd4 g

vezels12 g

Gerelateerde recepten

Rijstnoedelsalade met mango, kip en paprika

Gezond kan heel erg lekker zijn. Kijk maar naar deze rijstnoedelsalade met kip en mango.

hoofdgerecht

4 personen

585 kcal

25 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet en meng met ⅓ van de olie.

  • Halveer ondertussen de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes van een cm. Snijd de komkommer in de breedte in 3 stukken. Snijd de stukken in de lengte in plakken van een cm. Snijd de plakken vervolgens in dunne reepjes van 2 mm (julienne). Snijd de uien in dunne halve ringen van een cm. Schil de mango, snijd het vruchtvlees eerst van de pit en dan in blokjes van 1 cm.

  • Snijd de kipfilet in reepjes van 1 cm. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de kipreepjes in 3-4 min. goudbruin en gaar.

  • Boen de limoenen schoon, rasp de groene schil en pers de vruchten uit. Snijd de koriander grof. Doe de pindakaas, het water, de knoflook, het rasp en sap van de limoenen en de helft van de koriander in de hoge beker van de staafmixer en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Meng in een grote kom de noedels met de paprika, komkommer, rode ui, mango, peen en pindadressing. Verdeel over diepe borden en verdeel de kip en de rest van de koriander erover. Lekker met fijngesneden rode peper.

combinatietip:Lekker met fijngesneden rode peper.

vegatip:Vervang de kipfilet door 375 g (per 4 personen) in stukjes gescheurde tofu (bak, AH Biologisch).

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

225 g Thaise rijstnoedels van zilvervliesrijst

3 el olijfolie mild

1 gele paprika

1 komkommer

2 rode uien

1 mango

290 g biologische kipfilets

2 limoenen

20 g verse koriander

4 el AH 100% pindakaas naturel

80 ml water

1 teen knoflook

300 g peen julienne

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker