bewaar
Rijstnoedels met tempeh en pindadressing
Rijstnoedels met tempeh en pindadressing
bewaar

Rijstnoedels met tempeh en pindadressing

Maak je gezonde rijstnoedels met tempeh extra smeuïg met zelfgemaakte pindadressing.

30 min. bereiden
32waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

middelgrote uien

4 el

zonnebloemolie

4 el

AH 100% pindakaas naturel

1

limoen

25 g

gember

2 tenen

knoflook

2 el

water

7½ g

verse peterselie

250 g

tempeh

1 el

milde paprikapoeder

225 g

Thaise zilvervliesrijst noedels

250 g

taugé

1

komkommer

Dit heb je nodig

  • dunschiller of aardappelschilmesje

Maak je gezonde rijstnoedels met tempeh extra smeuïg met zelfgemaakte pindadressing.

Aan de slag

1

Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de helft van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit in 10 min. glazig. Schep regelmatig om, zodat de ui niet bruin wordt. Zet het vuur lager en bak de ui al roerend nog 10 min. tot hij karamelliseert en een donkere, gouden kleur heeft. Breng op smaak met peper en zout.

2

Schep de pindakaas in een kom, pers het sap van de limoen erover uit. Rasp de gember en de tenen knoflook en voeg toe aan het pindakaasmengsel. Voeg het water toe en roer door. Snijd de peterselieblaadjes grof en de steeltjes fijn. Meng de steeltjes door de pindadressing en houd de blaadjes apart.

3

Snijd de tempeh in blokjes van een ½ cm. Bestrooi met de paprikapoeder. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de tempeh 5 min. tot goudbruin en knapperig.

4

Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de taugé de laatste minuut toe aan het hete water. Laat uitlekken in een vergiet en spoel onmiddellijk met koud stromend water.

5

Snijd de komkommer met de dunschiller of scherp mes in de lengte in flinterdunne plakjes. Roer de ui, tempeh en de pindadressing door de noedels en taugé en schep op in diepe borden. Bestrooi met de peterselieblaadjes.