bewaar
Mini-cantuccinicakes met limoenroom en slagroom
Mini-cantuccinicakes met limoenroom  en slagroom
bewaar

Mini-cantuccinicakes met limoenroom en slagroom

Cake bakken, maar net even anders: dankzij de vermalen cantuccini krijgen deze cakejes een rijke amandelsmaak. Én ze zien er ook nog eens feestelijk uit.

20 min. bereiden
25 min. oventijd
1 uur wachten
1waardering

Ingrediënten

8 porties

87.5 g

cantuccini

60 g

ongezouten roomboter

110 g

fijne kristalsuiker

2

middelgrote eieren

125 g

ricotta

125 g

zelfrijzend bakmeel

1

limoen

25 g

poedersuiker

100 g

roomkaas naturel

75 g

slagroom in spuitbus

Dit heb je nodig

  • keukenmachine

  • ovenschaal (30 x 20 cm, ingevet)

  • sateprikker

Cake bakken, maar net even anders: dankzij de vermalen cantuccini krijgen deze cakejes een rijke amandelsmaak. Én ze zien er ook nog eens feestelijk uit.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 175 °C. Maal de koekjes in de keukenmachine tot fijn kruim.

2

Doe de boter (op kamertemperatuur), suiker en een snufje zout in een beslagkom en klop in 8 min. met een mixer tot een luchtige massa. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige is opgenomen.

3

Voeg de ricotta toe en mix met de mixer (op de laagste stand) tot een egaal beslag. Spatel het zelfrijzend bakmeel en 75 g gemalen cantuccini (per cake) erdoor.

4

Bestuif de ovenschaal met wat bakmeel. Verdeel het beslag over de schaal en bak de cake in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Prik na 20 min. met de satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat in ca. 1 uur helemaal afkoelen.

5

Boen ondertussen de limoen, rasp de groene schil, halveer en pers 1 helft uit. Meng het sap en rasp samen met de poedersuiker door de roomkaas.

6

Snijd de schuine zijkanten van de cake en snijd de cake in 16 gelijke stukjes (per cake) van ca. 5 x 4 cm. Bestrijk de helft van de stukjes cake met de limoenroom en leg de rest van de stukjes cake erop. Verdeel over elke mini-cake een toefje slagroom en bestrooi met de rest van de koekkruimels.

Mini-cantuccinicakes met limoenroom en slagroom

Cake bakken, maar net even anders: dankzij de vermalen cantuccini krijgen deze cakejes een rijke amandelsmaak. Én ze zien er ook nog eens feestelijk uit.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig