Auberginecurry met bloemkoolrijst

Hurry voor deze healthy vega curry! Lekker met ovengeroosterde aubergines en bloemkoolrijst.

375 kcal

30 min. bereiden, 20 min. oventijd

4/5

(278)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 aubergines

  • 4 eetlepel arachideolie

  • 1 middelgrote ui

  • 2 eetlepel curry madras specerijenmelange

  • 800 gram biologische gepelde tomaten in blik

  • 400 gram kikkererwten in blik

  • 800 gram diepvries bloemkoolrijst

  • 150 gram yoghurt Griekse stijl 0%

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Ontdek meer van dit soort gerechten

gezondvegetarischglutenvrijzonder vlees/viscurryhoofdgerechtwat eten we vandaagkokenvezelrijk

Ook te zien in

2022 week 33-36 - 2022 week 33-36

2021 week 17-20 - 2021 week 17-20

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 ½ cm, schep om met de helft van de olie en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 20 min. in de oven gaar. Schep halverwege om.

  2. Snipper de ui fijn. Verhit ¼ van de olie in een hapjespan en fruit de ui en curry madraskruiden 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe en breek ze met een pollepel in kleinere stukjes. Zet het vuur laag zodra de saus kookt en laat afgedekt op laag vuur 10 min. koken.

  3. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water. Neem de aubergine uit de oven en voeg samen met de kikkererwten toe aan de curry en stoof nog 5 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

  4. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst 7 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Serveer de auberginecurry met de bloemkoolrijst en Griekse yoghurt.

  • combinatietipLekker met fijngehakte koriander.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie375 kcal

koolhydraten33 g

waarvan suikers20 g

natrium320 mg

eiwit14 g

vet18 g

waarvan verzadigd2 g

vezels13 g

Gerelateerde recepten

Auberginecurry met bloemkoolrijst

Hurry voor deze healthy vega curry! Lekker met ovengeroosterde aubergines en bloemkoolrijst.

hoofdgerecht

4 personen

375 kcal

30 min. bereiden

20 min. oventijd

Aan de slag

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 ½ cm, schep om met de helft van de olie en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 20 min. in de oven gaar. Schep halverwege om.

  • Snipper de ui fijn. Verhit ¼ van de olie in een hapjespan en fruit de ui en curry madraskruiden 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe en breek ze met een pollepel in kleinere stukjes. Zet het vuur laag zodra de saus kookt en laat afgedekt op laag vuur 10 min. koken.

  • Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water. Neem de aubergine uit de oven en voeg samen met de kikkererwten toe aan de curry en stoof nog 5 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

  • Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst 7 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Serveer de auberginecurry met de bloemkoolrijst en Griekse yoghurt.

combinatietip:Lekker met fijngehakte koriander.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 aubergines

4 el arachideolie

1 middelgrote ui

2 el curry madras specerijenmelange

800 g biologische gepelde tomaten in blik

400 g kikkererwten in blik

800 g diepvries bloemkoolrijst

150 g yoghurt Griekse stijl 0%

Dit heb je nodig

  • bakpapier