Vegan appeltaart

Zeef de bloem in een kom, meng met de bakpoeder, 200 g suiker (per taart) en het zout. Kneed met de hand de boter en het vanille-extract tot een glad deeg. Maak er een bol van, dek af met vershoudfolie en leg minimaal 30 min. in de koelkast.

Rol ⅔ van het deeg uit tot een lap van Ø ca. 35 cm. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met de olie, bestrooi met een dun laagje bloem en klop het overtollige bloem eruit. Bekleed de springvorm met het deeg, zorg dat het tot de rand van de springvorm komt, snijd eventueel bij. Prik de bodem van het deeg in met een vork. Zet de vorm 30 min. in de vriezer.

Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes van ca. een ½ cm. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de appel in een kom met het citroenrasp, de kaneel, 1 el abrikozenjam (per taart), de rozijnen, maizena en rest van de suiker.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol de rest van het deeg uit tot 10 stroken van ca. 1.5 cm breed. Verkruimel de speculaas met je handen in een laag over de bodem. Schep het appel-kaneelmengsel erin en druk stevig aan. Leg de deegstroken in een ruitpatroon op de vulling en druk ze vast aan de rand. Bak de appeltaart in ca. 70 min. goudbruin. Bedek de taart de laatste 10 min. met aluminiumfolie als deze te donker wordt.

Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijderd. Verwarm de rest van de abrikozenjam in een steelpan. Bestrijk de afgekoelde appeltaart met de warme abrikozenjam. Serveer de appeltaart met plantaardige topping.