bewaar
Maaltijdsalade met tonijn & sperziebonen
Maaltijdsalade met tonijn & sperziebonen
bewaar

Maaltijdsalade met tonijn & sperziebonen

Een gezonde maaltijdsalade willen we elke dag wel eten. Zeker deze versie met tonijn.

25 min. bereiden
21waarderingen

Ingrediënten

4 personen

275 g

meergranenrijst

500 g

sperziebonen

4

middelgrote eieren

75 g

pompoenpitten

145 g

tonijnstukken in olijfolie

1

rode ui

1

citroen

85 g

veldsla

Een gezonde maaltijdsalade willen we elke dag wel eten. Zeker deze versie met tonijn.

Aan de slag

1

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Breng ondertussen een andere pan met ruim water aan de kook. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Halveer de bonen en kook ze afhankelijk van de dikte in 6-8 min. beetgaar. Giet af in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

2

Kook ondertussen de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer.

3

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten op middelhoog vuur in 5 min. knapperig. Schenk de olie uit het blikje tonijn in een kommetje. Doe de tonijn met de rijst in een grote kom.

4

Snipper de ui. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit Meng het rasp en 2 el sap (per 4 personen) met de tonijnolie en ui tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de rijst. Voeg de sperziebonen en veldsla toe en schep om. Verdeel de eieren erover. Bestrooi de salade voor het serveren met de pompoenpitten.

variatietipGeroosterde pompoenpitten zijn ook lekker als snack of in soep.