Mealprep van boerenkool, biet, wortel en vegan 'feta'

Name: Mealprep van boerenkool, biet, wortel en vegan 'feta'
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g winterpeen; 3 el olijfolie extra vierge; 300 g boerenkool; 400 g geraspte bieten; 4 el pompoenhummus; 100 Violife greek white

Kale = cool! Met deze vegan boerenkoolsalade is het altijd winnen geblazen.

280 kcal

(Voedingswaarden)

15 min. bereiden

6 ingrediënten

Aan de slag

Schrap de winterpeen en snijd in schuine plakken van ca. een ½ cm dik. Verhit ⅓ van de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan en roerbak hierin de winterpeen 2 min. op middelhoog vuur. Doe de boerenkool er in delen bij en roerbak 4 min.
Schep het boerenkool-wortelmengsel in een ruime schaal en schep de geraspte bieten erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schenk er de rest de olijfolie over en schep om.
Schep per portie een deel van het boerenkool-wortelmengsel in een kom, of in een bakje als je het wilt bewaren. Schep er in elk bakje 1 el hummus bij. Verkruimel er per portie een deel van de Violife Greek White over.

bewaartipBewaar de salade in goed afgesloten bakjes in de koelkast. Daar is de salade max. 2 dagen houdbaar.

Gerelateerde recepten

15 minuten bereidingstijd
560 kcal
Lactosevrij
Beoordeling: 4 sterren
Voor 4 personen

Vegan salade met mais en kipstuckjes

15 minuten bereidingstijd
160 kcal
Glutenvrij
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Couscous van bloemkool met wortel

15 minuten bereidingstijd
315 kcal
Beoordeling: 3 sterren
Voor 4 personen

Salade van bieten, wortel en kaas

25 minuten bereidingstijd
215 kcal
Lactosevrij
Voor 6 personen

Vegan terrine van rode biet en komkommer van Jason van The Indigo Kitchen