Vegetarische andijviestamppot
Stimpestamp the vega way en in een half uur op tafel.
Ingrediënten
4 personen
1 kg
iets kruimige aardappel
250 g
Unox vegetarische rookworst
3
sjalotten
30 g
ongezouten roomboter
250 ml
water
24 g
Knorr mix voor jus met uitjes
100 ml
volle melk
500 g
gesneden andijvie
320 g
Amsterdamse ui in pot
Dit heb je nodig
pureestamper
Aan de slag
Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Bereid ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de sjalotten in halve ringen. Verhit de boter in een koekenpan en bak de sjalot 10 min. Voeg het water en de mix voor jus toe en breng aan de kook. Laat 1 min. op laag vuur koken.
Giet de aardappelen af en stamp fijn. Voeg de melk en andijvie toe. Verwarm 2 min. al roerend op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de rookworst, uienjus en Amsterdamse uien.
variatietip Liever geen vegetarische rookworst? Je kunt de stamppot ook garneren met gebakken kastanjechampignons.