Quesadilla’s met Mexicaanse bonensalade

Snijd de koriander fijn. Rasp de cheddar. Meng de helft van de koriander met de kaas, crème fraîche en uiensnippers. Verdeel het mengsel over de helft van de wraps en dek af met de rest van de wraps. Bak in 2 ruime koekenpannen elke quesadilla 5 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege: laat de quesadilla op een bord glijden. Leg een ander bord erop, draai om en laat de quesadilla weer in de pan glijden. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak de andere quesadilla’s op dezelfde manier.

Doe ondertussen de bonen en mais in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken. Snijd de komkommer in stukjes van 1 cm. Meng de bonen, mais en komkommer met de rest van de koriander en de salsa en serveer met de quesadilla’s.