bewaar
Warmgerookte zalm met vinaigrette van gegrilde citroen van Jord Althuizen
Warmgerookte zalm met vinaigrette van gegrilde citroen van Jord Althuizen
bewaar

Warmgerookte zalm met vinaigrette van gegrilde citroen van Jord Althuizen

Heel belangrijk tijdens het roken op de barbecue: kijk naar de kleur van de rook. Voor een milde rooksmaak moet de rook lichtblauw zijn.

15 min. bereiden
1 uur wachten
1waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

citroenen

10 g

verse tijm

1 el

grofgemalen zwarte peper

½ tl

zout

1 tl

kristalsuiker

1 tl

paprikapoeder

650 g

zalm met huid aan een stuk

20 ml

wittewijnazijn

2 el

fijne mosterd

100 ml

traditionele olijfolie

Dit heb je nodig

  • barbecue met deksel

  • handjes geweekte rookhoutsnippers

  • spatels

Heel belangrijk tijdens het roken op de barbecue: kijk naar de kleur van de rook. Voor een milde rooksmaak moet de rook lichtblauw zijn.

Aan de slag

1

Bereid de barbecue voor op indirect grillen met een temperatuur van ca. 90 °C.

2

Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil de citroen en doe het rasp in een bakje. Ris de blaadjes van de takjes tijm en voeg samen met de zwarte peper, het zout, de kristalsuiker en paprikapoeder toe. Meng door elkaar.

3

Strooi de rookhoutsnippers op de kolen en leg de zalm met de huidzijde op het rooster boven het ‘koele’ gedeelte van de barbecue. Besprenkel royaal met het kruiden-specerijenmengsel en sluit de deksel. Gaar de zalm ca. 1 uur tot hij stevig aanvoelt en de segmenten loskomen als je er met je duim in drukt. Gaar hem niet te ver door, want dan wordt hij droog en krijg je witte eiwitdruppels bovenop.

4

Halveer ondertussen alle citroenen. Leg ze met de snijkant op het rooster boven het hete gedeelte van de barbecue en gril tot het vruchtvlees licht geblakerd is. Pers de citroenen uit in een kom, voeg de wittewijnazijn en mosterd toe en roer goed. Voeg vervolgens de olie druppelsgewijs en al roerend toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

5

Plaats de spatels voorzichtig onder de zalm, neem de zalm van de barbecue en leg op een serveerplank. Serveer de citroenvinaigrette er apart bij.