bewaar
Ceviche
Ceviche
bewaar

Ceviche

Het geheim achter deze Zuid-Amerikaanse visschotel: de frisse citrusmarinade.

25 min. bereiden
30 min. wachten
25waarderingen

Ingrediënten

4 personen

3 cm

verse gember

1

rode peper

3

limoenen

1

medium handsinaasappel

½ tl

zeezout

1

venkelknol

250 g

verse kabeljauwhaas

1

kleine rode ui

7½ g

verse basilicum

Het geheim achter deze Zuid-Amerikaanse visschotel: de frisse citrusmarinade.

Aan de slag

1

Schil en rasp de gember. Verwijder het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen en snijd in ringetjes. Pers de limoenen en sinaasappel uit. Klop de gember, de helft van de rode peper, het limoensap, sinaasappelsap en zout tot een dressing.

2

Snijd de stelen en een klein stukje van de onderkant van de venkelknol, halveer de knol in de lengte en snijd in flinterdunne plakken. Verdeel de venkel over een diep bord. Snijd de kabeljauw in plakjes van een ½ cm en verdeel over een ander diep bord.

3

Snijd de ui in flinterdunne ringen en doe in een kommetje. Meng 3 el dressing door de ui. Verdeel de rest van de dressing over de venkel en kabeljauw. Laat 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.

4

Scheur het basilicum in stukjes. Laat de venkel, kabeljauw en ui uitlekken en verdeel over een platte schaal. Garneer met de rest van de rode peper en het basilicum. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

tip

bereidingstipDe vis is goed als de buitenkant niet meer doorschijnend is, maar mat van kleur, en als de binnenkant zacht is.

algemeenMinder is meer: het is verleidelijk om ceviche ‘aan te kleden’ met allerlei ingrediënten, omdat er veel bij past. Maar beperk het tot een handvol smaakmakers, dan komt de vis het best tot zijn recht.

bereidingstipSnijd de vis in dunne plakjes, die hebben minder tijd nodig om te garen.

combinatietipEen keer iets anders? Schep de uitgelekte ceviche in een taco of tortilla. Ook lekker op minitortilla’s bij de borrel.

variatietipJe kunt de kabeljauw vervangen door schelvis of verse zalm.

Venkel bereiden

Instructievideo - 01:54 min.