Curry met bloemkool, basmatirijst & ananas-amandelsalsa
Romige curry met een salsa van zoete ananas en crunchy amandelen.
Ingrediënten
4 personen
300 g
basmatirijst
800 g
bloemkool
1½ el
hot currypoeder
400 ml
kokosmelk
400 g
kikkererwten in blik
1
groentebouillontablet vegetarisch
250 ml
water
250 g
verse ananasstukjes
15 g
verse koriander
80 g
ovenroasted amandelen
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Verdeel ondertussen de bloemkool in roosjes. Kook 3 min. en giet af.
Doe de currypoeder, kokosmelk, kikkererwten, bouillontablet en het water in een hapjespan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog 5 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de ananas in blokjes van 1 cm en de koriander grof. Meng door elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout. Hak de amandelen grof en schep op het laatst door de ananassalsa. Serveer de rijst met de curry in diepe borden en de salsa ernaast.
combinatietipLekker met schijfjes limoen.
Gerelateerde recepten
