bewaar
Mediterrane eendenbouten met truffelpolenta & parmezaan
Mediterrane eendenbouten met truffelpolenta & parmezaan
bewaar

Mediterrane eendenbouten met truffelpolenta & parmezaan

Tijdens het stoven trekken alle smaken in het vlees van de eend. Zooo lekker!

40 min. bereiden
2 uur wachten
37waarderingen

Ingrediënten

6 personen

6

eendenbouten van de vakslager

20 g

Italiaanse kruidenmix

2

rode uien

400 g

paddenstoelen voor pasta

2 tenen

knoflook

1 el

tomatenpuree

2 el

balsamicoazijn

400 ml

tawny port

380 ml

paddenstoelenfond in pot

400 g

gepelde tomaten in blik

100 g

Parmigiano Reggiano

1250 ml

kippenbouillon van tablet

250 g

polenta maisgries

80 g

truffel-paddenstoelentapenade

Dit heb je nodig

  • braadpan

Tijdens het stoven trekken alle smaken in het vlees van de eend. Zooo lekker!

Aan de slag

1

Bestrooi de eendenbouten met peper en zout. Verhit de braadpan zonder olie of boter en bak de bouten in delen rondom bruin. Begin op de velkant. Snijd ondertussen de kruiden fijn en snijd de ui in halve ringen.

2

Neem de bouten uit de pan en laat het bakvet zitten. Fruit de ui en kruiden 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Halveer ondertussen de grotere paddenstoelen en snijd de knoflook fijn. Voeg samen toe aan de ui en bak 5 min. mee.

3

Voeg de tomatenpuree, azijn, port, fond en gepelde tomaten toe en breng op hoog vuur aan de kook. Leg de eendenbouten in de pan, draai het vuur laag en laat in ca. 2 uur gaar stoven. Zet bij voorkeur de pan op een sudderplaatje. Roer regelmatig.

4

Rasp zodra de eendenbouten gaar zijn de kaas. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg al roerend de polenta toe. Laat al roerend 5 min. zachtjes koken.

5

Neem de polenta van het vuur en roer de tapenade en de helft van de kaas erdoor. Verdeel de polenta over (diepe) borden en schep er wat saus op. Leg er een eendenbout op en serveer met de rest van de parmezaan.