bewaar
Paddenstoelenstroganoff met röstikoekjes
Paddenstoelenstroganoff met röstikoekjes
bewaar

Paddenstoelenstroganoff met röstikoekjes

Superlekker, superveel groenten en supersnel klaar.

14 min. bereiden
102waarderingen

Ingrediënten

4 personen

600 g

aardappelrösties

1

zoete puntpaprika

4 el

traditionele olijfolie

2 el

natuurazijn

250 g

cherrytomaten

75 g

rucola slamelange

250 g

kastanjechampignons

2 tl

kruidenmix al-andalus

185 g

roomkaas naturel

Superlekker, superveel groenten en supersnel klaar.

Aan de slag

1

Verhit een ruime koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter en bak de rösties in 12 min. goudbruin en knapperig. Keer halverwege. Snijd ondertussen de steel van de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Klop een dressing 2 el olie en 1 el azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Halveer de cherrytomaten en meng samen met de dressing door de sla.

2

Snijd de champignons in kwarten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de champignons en paprika met de al-andalus 5 min. op hoog vuur. Voeg de roomkaas toe en verwarm nog 1 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en de rest van de azijn. Serveer de paddenstoelenstroganoff met de rösties en de salade.

tip

serveertip Lekker met fijngesneden peterselie.