Gevulde courgettes met couscous & amandelen
Hoe jonger de courgette, hoe zachter de vezels en des te minder zaadjes. Het vruchtvlees gebruik je in de heerlijke, kruidige vulling
Advertentie
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 4 el arachideolie
- ½ el ras el hanout specerijenmelange
- 200 g volkorencouscous
- 250 ml kokend water
- 3 el amandelschaafsel
- 1 citroen (schoongeboend)
- 15 g verse koriander
- 2 tl Ketoembar gemalen koriander
- 2 tl kaneel
- 150 g witte kaas
Keukenspullen
- bakpapier
Advertentie
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol uit met een lepel. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees fijn en houd apart. Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 1 el olie met de ras el hanout, bestrijk de courgettes rondom met de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
- Doe ondertussen de couscous in een kom, schenk het water erover en laat 10 min. staan. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in plakjes. Snijd de koriander grof. Roer de couscous los met een vork.
- Meng de rest van de olie, gemalen koriander, kaneel, verse koriander, het gesneden vruchtvlees en citroenrasp en -sap door de couscous. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vul de courgettes met de couscous, verdeel de witte kaas erover en garneer met het amandelschaafsel. Serveer met de citroenplakjes.
variatietip:
Je kunt de courgette ook in plakjes snijden en met dezelfde specerijenolie bestrijken. Gril de plakjes 4 min. en serveer met de couscous.
combinatietip:
Lekker met falafelballetjes of de zelfgemaakte falafel. Kijk voor de recepten elders op deze site.
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 490 kcal
- eiwit 14 g
- koolhydraten 54 g
-
vet 23 g
waarvan verzadigd 9 g - natrium 475 mg
- vezels 5 g
Ook te zien in
Gevulde courgettes met couscous & amandelen
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Gevulde courgettes met couscous & amandelen
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 4 courgettes
Halveer de courgettes in de lengte en hol uit met een lepel.
Snijd het uitgelepelde vruchtvlees fijn en houd apart. Leg de courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 1 el arachideolie
- ½ el ras el hanout specerijenmelange
Meng de olie met de ras el hanout, bestrijk de courgettes rondom met de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
- 200 g volkorencouscous
- 250 ml kokend water
Doe ondertussen de couscous in een kom, schenk het water erover en laat 10 min. staan.
- 3 el amandelschaafsel
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord.
- 1 citroen
- 15 g verse koriander
Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in plakjes. Snijd de koriander grof.
Roer de couscous los met een vork.
- 3 el arachideolie
- 2 tl Ketoembar gemalen koriander
- 2 tl kaneel
Meng de olie, gemalen koriander, kaneel, verse koriander, het gesneden vruchtvlees en citroenrasp en -sap door de couscous.
- 150 g witte kaas
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vul de courgettes met de couscous, verdeel de witte kaas erover en garneer met het amandelschaafsel.
Serveer met de citroenplakjes. Lekker!
variatietip:
Je kunt de courgette ook in plakjes snijden en met dezelfde specerijenolie bestrijken. Gril de plakjes 4 min. en serveer met de couscous.
combinatietip:
Lekker met falafelballetjes of de zelfgemaakte falafel. Kijk voor de recepten elders op deze site.