Pastasalade met aubergine en macadamiamix
Met een pastasalade kun je écht alle kanten op, en je neemt 'm gemakkelijk mee!
740 kcal
25 min. bereiden
3.2/5
(29)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 aubergines2
10 eetlepel traditionele olijfolie10 el
200 gram minipenne200 g
140 gram gezouten macadamianoten140 g
295 gram gegrilde rode paprika's295 g
15 gram verse dille15 g
1 citroen1
6 eetlepel milde yoghurt6 el
Dit heb je nodig
staafmixer
lunchbakjes of weckpotten
Ontdek meer van dit soort gerechten
Aan de slag
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit 4 el olie in een hapjespan en bak de aubergine in 12 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water. Hak ondertussen de noten grof. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukken. Snijd de dille fijn.
Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in vieren. Doe de paprika, de helft van de noten, het citroenrasp en -sap, de yoghurt en de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng de paprikadressing op smaak met peper en eventueel zout. Meng door de pasta en schep de aubergine om met de dille en de rest van de noten.
Schep het auberginemengsel voorzichtig door de pasta en verdeel over lunchbakjes of weckpotten. Leg er 1 partje citroen op, sluit af en bewaar max. 4 uur buiten de koelkast. Lekker!
- bewaartipJe kunt de salade 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
- combinatietipLekker met pangrattato of pesto. Kijk voor de recepten elders op deze site.
Pastasalade met aubergine en noten
Instructievideo - 01:41 min.
Voedingswaarden
energie740 kcal
koolhydraten49 g
natrium385 mg
eiwit12 g
vet53 g
waarvan verzadigd29 g
vezels8 g
Pastasalade met aubergine en macadamiamix
Met een pastasalade kun je écht alle kanten op, en je neemt 'm gemakkelijk mee!
4 personen
740 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit 4 el olie in een hapjespan en bak de aubergine in 12 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water. Hak ondertussen de noten grof. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukken. Snijd de dille fijn.
Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in vieren. Doe de paprika, de helft van de noten, het citroenrasp en -sap, de yoghurt en de rest van de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer. Breng de paprikadressing op smaak met peper en eventueel zout. Meng door de pasta en schep de aubergine om met de dille en de rest van de noten.
Schep het auberginemengsel voorzichtig door de pasta en verdeel over lunchbakjes of weckpotten. Leg er 1 partje citroen op, sluit af en bewaar max. 4 uur buiten de koelkast. Lekker!
bewaartip:Je kunt de salade 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
combinatietip:Lekker met pangrattato of pesto. Kijk voor de recepten elders op deze site.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 aubergines
10 el traditionele olijfolie
200 g minipenne
140 g gezouten macadamianoten
295 g gegrilde rode paprika's
15 g verse dille
1 citroen
6 el milde yoghurt
Dit heb je nodig
staafmixer
lunchbakjes of weckpotten
