Doe de suiker samen met het water in een steelpan en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Neem de suikersiroop van het vuur en voeg de plakjes gember en peper toe. Laat in 1 uur helemaal afkoelen.

Pers 2 limoenen uit en snijd de derde in partjes. Verdeel het sap en de partjes over de glazen. Verdeel de muntblaadjes over de glazen en stamp ze met een stampertje een beetje aan zodat de smaken goed vrijkomen. Snijd de gember in stukjes en pers ze met een knoflookpers uit boven de glazen. Doe in elk glas een eetlepel gember-jalapeñosiroop. Verdeel de rum en het mineraalwater over de glazen en vul het aan met ijsblokjes. Serveer met het stampertje.