bewaar
Paddenstoelensoep met raapstelenpesto
Paddenstoelensoep met raapstelenpesto
bewaar

Paddenstoelensoep met raapstelenpesto

Een licht gebonden soep met de uitgesproken smaak van paddenstoelen.

25 min. bereiden
8waarderingen

Ingrediënten

4 personen

250 g

champignons

200 g

paddenstoelenmelange

2

rode uien

3 tenen

knoflook

3 cm

verse gember

125 ml

traditionele olijfolie

1 tl

gedroogde tijm

1

bospaddenstoelenbouillon van tablet

1 liter

water

30 g

tarwebloem

30 g

pijnboompitten

50 g

Parmigiano Reggiano

100 g

raapstelen

Een licht gebonden soep met de uitgesproken smaak van paddenstoelen.

Aan de slag

1

Snijd de champignons in kwarten en halveer de grote paddenstoelen uit de melange. Snipper de uien. Snijd de knoflook fijn en schil en rasp de gember.

2

Verhit 45 ml olie in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook, gember en tijm toe en bak 1 min. mee. Voeg de champignons en paddenstoelen toe en bak ze 3 min. mee.

3

Doe ondertussen het bouillontablet en het water in een andere pan en breng aan de kook. Roer de bloem goed door de paddenstoelen en bak 1 min. mee.

4

Schenk de helft van de bouillon in de pan en roer goed tot de soep begint te binden. Giet dan de rest van de bouillon erbij. Breng de soep tegen de kook aan en laat 5 min. zachtjes koken.

5

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. op middelhoog vuur goudbruin. Rasp de Parmezaanse kaas. Pureer de raapstelen met de kaas, pijnboompitten en rest van de olie tot een pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

6

Schep de soep in diepe kommen en schep een lepel pesto door de soep.

tip

variatietipIn plaats van raapstelen kun je ook pittige rucola (zak 40 g) gebruiken.

bereidingstipMaak er een maaltijdsoep van door een blik uitgelekte linzen toe te voegen nadat alle bouillon is toegevoegd.

combinatietipLekker met pain cereales (brood).

serveertipServeer de rest van de pesto op een stukje stokbrood bij de soep.

Noten, zaden en pitten roosteren

Instructievideo - 01:19 min.

Paddenstoelensoep met raapstelenpesto

Instructievideo - 03:11 min.