Winterminestrone met bruine bonen
Italiaanse maaltijdsoep voor extra koude dagen.
Ingrediënten
4 personen
400 g
zoete aardappelen
300 g
bloemkool
2 stengels
bleekselderij
1
ui
2 el
zonnebloemolie
295 g
gegrilde rode paprika's in pot
800 g
bruine bonen
700 ml
kraanwater
1
groentebouillontablet
4
middelgrote eieren
Dit heb je nodig
staafmixer
Aan de slag
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes.
Snipper de ui. Verhit de olie in een soeppan en bak de bleekselderij en ui 1 min. Voeg de aardappel en bloemkool toe en bak 4 min. mee.
Pureer ondertussen met de staafmixer de gegrilde paprika met het vocht en de knoflook uit de pot tot een saus.
Spoel de bruine bonen met koud water af in een vergiet. Voeg de paprikasaus, het water, het bouillontablet en de bruine bonen toe aan het groentemengsel. Breng al roerend aan de kook en laat op middelhoog vuur met de deksel op de pan 10 min. koken. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en snijd in kwarten.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden en verdeel de eieren erover.
Brunoise snijden
Instructievideo - 00:38 min.
Gerelateerde recepten
Winterminestrone met bruine bonen
Italiaanse maaltijdsoep voor extra koude dagen.
hoofdgerecht
4 personen
375 kcal
35 min. bereiden
Aan de slag
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de bleekselderij in dunne boogjes.
Snipper de ui. Verhit de olie in een soeppan en bak de bleekselderij en ui 1 min. Voeg de aardappel en bloemkool toe en bak 4 min. mee.
Pureer ondertussen met de staafmixer de gegrilde paprika met het vocht en de knoflook uit de pot tot een saus.
Spoel de bruine bonen met koud water af in een vergiet. Voeg de paprikasaus, het water, het bouillontablet en de bruine bonen toe aan het groentemengsel. Breng al roerend aan de kook en laat op middelhoog vuur met de deksel op de pan 10 min. koken. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en snijd in kwarten.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden en verdeel de eieren erover.
combinatietip:Lekker met meerzaden (brood, AH Excellent Liefde & Passie).
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)400 g zoete aardappelen
300 g bloemkool
2 stengels bleekselderij
1 ui
2 el zonnebloemolie
295 g gegrilde rode paprika's in pot
800 g bruine bonen
700 ml kraanwater
1 groentebouillontablet
4 middelgrote eieren
Dit heb je nodig
staafmixer