Risotto met erwten, winterpeen, knolselderij en rookworst
Dat koken uit voorraad vaak ook een kwestie is van durven combineren, bewijst deze bijzonder lekker samengestelde risotto.
Ingrediënten
4 personen
1
knolselderij
250 g
winterpeen
2
rode uien
1 liter
kraanwater
1
kippenbouillontablet
2 el
traditionele olijfolie
300 g
risottorijst
100 ml
droge witte wijn
250 g
magere rookworst
300 g
diepvries tuinerwten
Aan de slag
Schil en snijd de knolselderij in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Halveer de peen in de lengte en snijd in plakjes van ½ cm. Snipper de uien.
Breng het water met het bouillontablet aan de kook en houd warm op laag vuur.Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 2 min. op laag vuur.
Draai het vuur naar middelhoog, voeg de peen en knolselderij toe aan de ui en bak 2 min. mee. Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is.Dit duurt ca. 20 min. Voeg na 15 min. de worst en erwten toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Brunoise snijden
Instructievideo - 00:38 min.