Zoete-aardappelcurry met witvis
Doe er witvis, rijst en koriander bij en je zoete aardappel krijgt een Indiaas tintje.
Advertentie
Ingrediënten
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
- 300 g basmatirijst
- 1 aubergine
- 3 el traditionele olijfolie
- 450 g zoete aardappelen
- 1 schaal Tasty Tom trostomaat
- 2 el vadouvan kruidenmix (specerijenmengsel, blikje)
- 250 ml kraanwater
- 1 rode peper
- 300 g verse schelvisfilets
- 15 g verse koriander
Advertentie
Bereiden
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine 6 min. op hoog vuur goudbruin en gaar.
- Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
- Snijd de tomaten in blokjes. Schep de aubergine uit de pan op een bord en houd apart. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Verhit in dezelfde pan als de aubergine de tomatenblokjes met de vadouvan 3 min. op middelhoog vuur. Voeg het water toe en breng aan de kook.
- Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Voeg de aardappelblokjes en de helft van de rode peper toe en laat zonder deksel 12 min. koken tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met zout.
- Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 x 2 cm. Neem de pan van het vuur en voeg de vis en aubergine toe aan de aardappelcurry. Schep om en laat met de deksel op de pan 5 min. staan tot de vis gaar is. Verwijder de rode peper.
- Haal de blaadjes koriander van de takjes en garneer er de aardappelcurry mee. Serveer met de rijst.
serveertip:
Houd je van pittig? Verwijder de rode peper niet, maar snijd hem fijn.
serveertip:
Lekker met schijfjes limoen.
Zoeteaardappelcurry met witvis
Advertentie
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 590 kcal
- eiwit 25 g
- koolhydraten 90 g
-
vet 13 g
waarvan verzadigd 2 g - natrium 90 mg
- vezels 10 g
Pittigheid
Ook te zien in
Zoete-aardappelcurry met witvis
terug naar receptLet op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Zoete-aardappelcurry met witvis
- 300 g basmatirijst
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 1 aubergine
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
- 3 el traditionele olijfolie
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine 6 min. op hoog vuur goudbruin en gaar.
- 450 g zoete aardappelen
Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
- 1 schaal Tasty Tom trostomaat
Snijd de tomaten in blokjes. Schep de aubergine uit de pan op een bord en houd apart. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout.
- 2 el vadouvan kruidenmix
Verhit in dezelfde pan als de aubergine de tomatenblokjes met de vadouvan 3 min. op middelhoog vuur.
- 250 ml kraanwater
Voeg het water toe en breng aan de kook.
- 1 rode peper
Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
Voeg de aardappelblokjes en de helft van de rode peper toe en laat zonder deksel 12 min. koken tot de aardappel gaar is. Breng op smaak met zout.
Tip: Voeg eventueel extra water toe voor meer saus.
- 300 g verse schelvisfilets
Snijd ondertussen de vis in stukken van 2 x 2 cm.
Neem de pan van het vuur en voeg de vis en aubergine toe aan de aardappelcurry.
Schep om en laat met de deksel op de pan 5 min. staan tot de vis gaar is. Verwijder de rode peper.
- 15 g verse koriander
Haal de blaadjes koriander van de takjes en garneer er de aardappelcurry mee. Serveer met de rijst. Lekker!
serveertip:
Houd je van pittig? Verwijder de rode peper niet, maar snijd hem fijn.
serveertip:
Lekker met schijfjes limoen.