Schenk de helft van de slagroom in een steelpan. Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Voeg samen met het kaneelstokje en de helft van de suiker toe aan de slagroom en breng op matig vuur aan de kook. Draai het vuur heel laag en laat gedurende 10 min. net niet koken. Draai het vuur uit en laat 10 min. afkoelen.

Week ondertussen de blaadjes gelatine in koud water. Knijp uit en voeg al roerend toe aan de warme slagroom. Klop ondertussen met een mixer de rest van de slagroom stijf met de rest van de suiker.

Zeef het roommengsel en meng met een garde rustig door de stijfgeklopte slagroom. Verdeel over lage schaaltjes en zet afgedekt in de koelkast. Laat mininmaal 2 uur opstijven.