bewaar
Côte de boeuf
Côte de boeuf
bewaar

Côte de boeuf

40 min. bereiden
45 min. oventijd
1 uur 10 min. wachten
82waarderingen

Ingrediënten

6 personen

1

côte de boeuf van de vakslager

2

takjes rozemarijn

1

citroen

2 tl

grof zeezout

10

zwarte-peperkorrels

3 el

traditionele olijfolie

8 stronken

witlof

50 g

ongezouten roomboter

125 ml

crème fraîche

2 tl

mierikswortel in pot

2 tl

dijonmosterd

Dit heb je nodig

  • vijzel

  • braadslee of ovenschaal (20 x 30 cm)

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 125 ºC. Dep het vlees droog met keukenpapier. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. Doe in de vijzel. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en doe in de vijzel erbij. Voeg het zout en de peperkorrels toe. Wrijf fijn. Roer de olie erdoor. Bestrijk het vlees met het mengsel en laat de smaken buiten de koelkast 1 uur intrekken.

2

Verhit een koekenpan en bak het vlees in 5-6 min. rondom bruin. Leg in de ovenschaal en bak het vlees in de oven in ca. 45 min. medium. Neem uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

3

Snijd ondertussen de onderkant van de stronken witlof. Verhit de boter in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en bak het lof in 25 min. gaar met de deksel op de pan. Keer regelmatig en zet het vuur eventueel lager als het lof te donker wordt.

4

Meng ondertussen de crème fraîche met de mierikswortel en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in plakken van een ½ cm. Serveer de saus en het witlof erbij.

bereidingstipHoud je van rood vlees, bak dan ca. 40 min. in de oven. Wil je het vlees gaarder, laat het dan ca. 50 min. in de oven staan.

combinatietipLekker met geroosterde aardappelen (recept elders op ah.nl/allerhande).