Chi­po­la­ta­pud­ding

Bereiden

1. Vanillestokje opensnijden. In pan melk met vanillestokje verwarmen en ca. 20 minuten zachtjes laten trekken. Boven kom lange vingers in stukjes breken. Rozijnen toevoegen en geheel besprenkelen met marasquin. Bigarreaux in kleine stukjes snijden. Puddingvormpjes dun invetten met olie. In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten weken. In kom eierdooiers met 75 g suiker schuimig kloppen. Vanillestokje uit melk verwijderen. Beetje melk door dooiermengsel roeren en dan dooiermengsel al roerend aan warme melk toevoegen. Geheel al roerend verwarmen tot gebonden vla ontstaat. Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in hete vla oplossen. Vla laten afkoelen tot geheel geleiachtig wordt. In kom slagroom met rest van suiker stijf kloppen. 3/4 Deel van slagroom door vla spatelen. Lange vingers en rozijnen met marasquin en bigarreaux er luchtig door scheppen. Mengsel overdoen in puddingvormpjes en bovenkant gladstrijken. Puddinkjes in koelkast in ca. 1 1/2 uur laten opstijven. Rest van slagroom overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast bewaren.
2. Puddingvormpjes één voor één enkele seconden in bak met heet water houden. Bordje erop zetten, samen keren en puddinkje op bordje laten glijden. Garneren met toefjes slagroom.