bewaar
Choc-meringue
Choc-meringue
bewaar

Choc-meringue

2 uur 5 min. bereiden
3 uur wachten
125waarderingen

Ingrediënten

8 personen

4

eieren

250 g

basterdsuiker wit

1 tl

maizena

1 tl

azijn

2 el

cacaopoeder

200 ml

volle melk

250 ml

slagroom

2 zakjes

vanillesuiker

2 zakjes

espressopoeder

2 tabletten

pure chocolade

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Teken 3 cirkels met doorsnede van 20 cm op bakpapier en leg het papier op een bakplaat. Klop de eiwitten met de basterdsuiker en 1 mespunt zout in een vetvrije kom stijf tot het glanst. Klop de maizena, azijn en cacao erdoor. Verdeel het beslag over de cirkels. Zet de bakplaat in het midden van de oven en zet de oven op 150 °C. Bak de merengues in ca. 75 min. gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.

2

Maak ondertussen een chocoladecustard. Verwarm de melk en 100 ml slagroom in een pan. Klop de eidooiers met de vanillesuiker en het espressopoeder in een kom luchtig. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk met slagroom toe. Schenk terug in de pan en zet op laag vuur op een vlamverdeler. Laat de custard al roerend inkoken tot vladikte. Voeg 75 g chocolade toe en laat al roerend smelten. Laat afkoelen, dek af met vershoudfolie en laat 3 uur verder afkoelen in de koelkast.

3

Smelt de rest van de chocolade au bain-marie. Schenk met een lepel de chocolade zigzaggend over de merengues. Klop de rest van de slagroom stijf. Verdeel de helft van de custard en de helft van de slagroom over 1 merengue. Leg er 1 merengue op en herhaal. Dek af met de laatste merengue.

algemeenDe oventijd in recepten is een richtlijn, uw eigen oven heeft misschien minder tijd nodig. Houdt u de meringue op het eind niet goed in de gaten, dan verbrandt hij. Het luistert heel nauw.

Eieren splitsen

Instructievideo - 00:36 min.