Taartjes van tomaat en forel

Verdeel de vis met een vork in kleine stukjes.

Halveer het stukje komkommer in de lengte en schrap de zaadjes er met een lepeltje uit. Snijd de komkommer in piepkleine blokjes. Houd 2 el van de komkommer apart voor de garnering. Meng de stukjes forel met de rest van de komkommer en 2 el pesto. Breng op smaak met peper.

Snijd van de boven- en onderkant van de tomaten een flink kapje. Snijd het mooie middenstuk van de tomaten elk in 3 even dikke plakken en bestrooi ze met een beetje zout.

Leg op 4 bordjes een plak tomaat. Verdeel hier de helft van het forelmengsel over. Leg er weer een plak tomaat op. Schep de rest van het forelmengsel erop en leg de laatste plakken tomaat op de forel. Druk alles lichtjes aan. Schep de blokjes komkommer op de taartjes.

Meng in een kommetje de olie door de resterende pesto. Druppel deze dressing over de taartjes. Lekker met warm foccaciabrood.