Snijd de ui in dunne ringen en de paprika en kipfilet in dunne reepjes. Snijd de sla in reepjes en laat de mais uitlekken. Doe de sla in een kom en voeg de maiskorrels toe. Voeg 4 el vocht uit de pot van de gegrilde paprika's, de helft van de ui en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven op 150 °C. Verdeel de kip, paprika, de rest van de ui en de kaas over de wraps. Bestrooi met het paprikapoeder. Vouw de wraps dubbel en bak er twee tegelijk 6 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Keer halverwege. Neem de quesadilla's uit de pan en houd warm in de oven. Bak de andere quesadilla's op dezelfde wijze. Snijd ze in punten en serveer met de salade.