Doe de plakjes biet in een kom en besprenkel ze met 2 el azijn. Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes, doe in een andere kom en meng de gember erdoor. Klop in een schaal een dressing van de olie, de rest van de azijn, de suiker, peper en zout. Meng de rodekool door de dressing. Verwijder met een appelboor het klokhuis uit de ongeschilde appel en snijd de vrucht horizontaal in plakjes van ca. 1 1/2 mm.

Leg de plakjes biet in een cirkel op 4 borden. Stapel de koolsalade en de plakjes appel om en om binnen de rand van de bietplakjes.