Ingrediënten
500 g
groene asperges
500 g
kabeljauwhaas
4 el
olijfolie extra vierge
100 ml
droge witte wijn
75 g
rucola
4 el
zwarte olijven
Dit heb je nodig
ruime lage ovenschaal, ingevet
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd van de onderkant van de asperges een stukje van 2 cm. Schil het onderste deel van de asperges als ze wat droog of houtig aanvoelen. Halveer hele dikke asperges een keer in de lengte. Kook de asperges 5 min. in ruim water met zout. Laat ze in een vergiet uitlekken
Leg de asperges naast elkaar in een grote ovenschaal. Snijd de kabeljauwfilet in plakken van 1/2 cm dik. Leg de plakken dakpansgewijs op de asperges. Bestrooi de vis met zout en peper en druppel er 2 el olie over. Schenk de wijn in de schaal. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat de vis in ca. 12 min. gaar worden.
Roer intussen de rucola, de olijven en de resterende 2 el olie door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep een deel van de rucolasalsa op de vis. Lekker met gekookte nieuwe aardappeltjes.
algemeenEen snelle ovenschotel met pure smaken waaraan de groene salsa een extra accent geeft.