Ingrediënten
4 personen
300 g
couscous
1 blik
gepelde tomaten
5 el
olijfolie
1
aubergine
1
courgette
2 x 200 g
zalmfilet
1 teen
knoflook
1 tl
gedroogde tijm
Aan de slag
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ondertussen de tomaten uitlekken, vang 2 el tomatensap uit het blik op en houd apart. Snijd de tomaten in stukken.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de aubergine 3 min. Voeg de courgette toe en bak nog 4 min.
Verhit 2 el olie in een andere koekenpan. Bestrooi de zalm met peper en zout en bak in 4 min. goudbruin en net gaar. Keer halverwege.
Voeg de tomaten, het tomatensap, de knoflook en de tijm toe aan de groenten en bak 1 min. mee. Breng de ratatouille op smaak met peper en zout.
Verdeel de zalm en de ratatouille over 4 borden en serveer met de couscous.