Groenteschotel met ei
Je kunt 'm kennen van de tapas, maar deze vegetarische schotel is ook lekker met brood als hoofdgerecht.
Ingrediënten
4 personen
1
ui
2 tenen
knoflook
1
aubergine
1½
courgette
400 g
tomaten
1
rode paprika
1
groene paprika
4 el
traditionele olijfolie
4
middelgrote eieren
Dit heb je nodig
wok
Aan de slag
Snipper de ui en knoflook. Maak de aubergine en courgette schoon en snijd in dobbelstenen van 1 1/2 à 2 cm. Kruis de tomaten in, dompel enkele tellen in kokend water en spoel af onder koud water. Ontvel de tomaten, ontpit en snijd in stukjes. Maak de paprika's schoon, was en snijd in stukjes.
Verhit olie in een wok of ruime koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 2 min. zachtjes. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5 min. mee. Roer de tomaten erdoor. Laat de groenten nog ca. 12 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Maak met een soeplepel 4 holletjes in de groenten. Breek voorzichtig boven elk holletje een ei. Laat het hele ei gaar worden met de deksel op de pan.
Gerelateerde recepten
Groenteschotel met ei
Je kunt 'm kennen van de tapas, maar deze vegetarische schotel is ook lekker met brood als hoofdgerecht.
hoofdgerecht
null personen
250 kcal
50 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de ui en knoflook. Maak de aubergine en courgette schoon en snijd in dobbelstenen van 1 1/2 à 2 cm. Kruis de tomaten in, dompel enkele tellen in kokend water en spoel af onder koud water. Ontvel de tomaten, ontpit en snijd in stukjes. Maak de paprika's schoon, was en snijd in stukjes.
Verhit olie in een wok of ruime koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 2 min. zachtjes. Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5 min. mee. Roer de tomaten erdoor. Laat de groenten nog ca. 12 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
Maak met een soeplepel 4 holletjes in de groenten. Breek voorzichtig boven elk holletje een ei. Laat het hele ei gaar worden met de deksel op de pan.
combinatietip:Serveer direct met brood of rijst
algemeen:Pisto manchego (groenteschotel met ei) wordt ook als tapas-hapje geserveerd.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)1 ui
2 tenen knoflook
1 aubergine
1½ courgette
400 g tomaten
1 rode paprika
1 groene paprika
4 el traditionele olijfolie
4 middelgrote eieren
Dit heb je nodig
wok