bewaar
Roberto Payers spaghetti bolognese
Roberto Payers spaghetti bolognese
bewaar

Roberto Payers spaghetti bolognese

45 min. bereiden
2 uur wachten
237waarderingen

Ingrediënten

4 personen

100 g

ui

100 g

winterpeen

100 g

bleekselderij

3 el

olijfolie

300 g

tartaar

2

kruidnagels

6

jeneverbessen

1 blik

tomatenblokjes

150 ml

droge witte wijn

150 g

spaghetti

2 el

Parmezaanse kaas

Aan de slag

1

Versnipper de ui en snijd de winterpeen en bleekselderij fijn. Zorg dat de stukjes ongeveer gelijk van grootte zijn. Fruit de ui zachtjes in de olijfolie tot de ui gaat glanzen maar nog niet bruin is. Voeg de blokjes winterpeen toe en bak ze al omscheppend mee tot elk blokje rondom gebakken is. Bak ten slotte de bleekselderij mee. Het gaat erom dat elke groentesoort gebakken wordt, alle stukjes moeten rondom dichtgeschroeid zijn.

2

Verkruimel de tartaar, doe een paar kleine stukjes vlees bij het groentemengsel en bak deze al omscheppend mee. Wacht tot het vlees gebakken is voordat je de volgende stukjes tartaar erbij doet. Herhaal dit tot alle tartaar verwerkt is. Dit kost veel tijd, maar daardoor wordt elk stukje wel goed gebakken en mooi rul, en dit komt de smaak zeer ten goede.

3

Pas als al het vlees is gebakken, breng je het op smaak met zout, de kruidnagels en de jeneverbessen. Peper (naar smaak) doe je er pas op het laatst bij, omdat het gerecht anders bitter gaat smaken.

4

Schenk de tomatenblokjes en de witte wijn erbij en laat de smaken minimaal 2 uur op een laag vuur intrekken. Nog beter is het om de saus een dag van tevoren te maken, zodat de smaak de gelegenheid heeft zich volledig te ontwikkelen.

5

Kook de pasta in een zeer ruime pan met kokend water. Zorg dat het water, zodra je de pasta erbij hebt gedaan, snel weer aan de kook komt en kook de pasta zolang als de verpakking aangeeft. Zout kook je pas de laatste 4 minuten mee. Giet de pasta af en meng deze met de bolognesesaus en een beetje Parmezaanse kaas. Verdeel de pasta over vier borden en bestrooi met de rest van de kaas en peper naar smaak. Direct serveren.

tip

algemeenRoberto: 'Bewaar 2 el kookvocht van de pasta. Als u de bolognesesaus door de pasta schept, kunt u dit vocht gebruiken om de saus iets te verdunnen.'

algemeenRoberto: 'Serveer deze pasta, net als in Italië, als voorgerecht. Als hoofdgerecht is hij veel te zwaar. Gebruik ongeveer 30 of 40 gram pasta per persoon, dat is voldoende.'

algemeenAllerHande gaat elke maand op zoek naar het beste recept van een klassiek gerecht. Deze keer onthult Roberto Payer, ambassadeur van de authentieke Italiaanse eetcultuur en general manager van het Amsterdamse Hilton hotel en het bijbehorende Italiaanse restaurant Roberto's, de fijne kneepjes van zijn perfecte bolognesegerecht.