Aardappelen in laagje water met zout naar smaak in 10-12 min. gaarkoken. Afgieten. Pistachenootjes schoonmaken en fijnhakken. Ui pellen en fijnsnijden. In schaal gehakt (met hand) mengen met ei, pistachenootjes, helft ui en naar smaak zout en peper. Van gehakt 8 balletjes draaien en deze plat drukken. In ruime koekenpan helft boter verwarmen. Hierin gehaktschijfjes rondom bruinbakken. Op matig hoog vuur in ca. 10 min. gaarbakken. Ondertussen rest boter in grote wok verhitten. Hierin rest ui ca. 3 min. bakken. Spinazie toevoegen, laten slinken en naar smaak zout en (cayenne)peper toevoegen. Gehaktschijfjes, gekookte aardappelen en gebakkenspinazie over 4 borden verdelen.