Tournedos Rossini

Thuis uit eten? Ga voor tournedos Rossini: perfect gebakken ossenhaas op toast met paddenstoelen, paté met madeirasaus. Dat is nog eens uitpakken!

475 kcal

30 min. bereiden

0/5

(0)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 4 AH Excellent ossenhazen

  • 4 sneetjes witbrood

  • 200 gram paddenstoelen voor pasta en risotto

  • 75 gram ongezouten roomboter

  • 1 sjalot

  • 200 ml madeira wijn

  • 200 ml kalfsfond

  • 80 gram crèmepaté

Dit heb je nodig

  • uitsteekvormpje (Ø 8 cm)

Ontdek meer van dit soort gerechten

franshoofdgerechtkerstwinterbakkenkerstdiner

Ook te zien in

2007 nr. 13 - Kies je eigen kerst

2026 - september

Aan de slag

  1. Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Steek met de uitsteekring 4 cirkels van Ø 8 cm uit het brood. Scheur de paddenstoelen in stukken en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Ris de blaadjes van de takjes kruiden uit de verpakking van de paddenstoelen en snijd fijn.

  2. Verhit 10 g boter in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen met de kruiden 5 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

  3. Dep de ossenhaas droog en bestrooi rondom met peper en eventueel zout. Verhit 30 g boter in een grote koekenpan en bak de ossenhaas 2-3 min. per kant. Verpak losjes in folie en laat 5 min. rusten.

  4. Bak ondertussen de broodcirkels in het achtergebleven bakvet 1-2 min. per kant goudbruin en krokant. Haal uit de pan.

  5. Snipper de sjalot en bak 1 min. in dezelfde pan op middelhoog vuur. Blus af met madeira en laat 1 min. koken. Voeg de fond toe, breng aan de kook en laat in ca. 5 min. tot ongeveer ⅔ inkoken. Voeg de rest van de boter toe en roer tot een saus.

  6. Snijd de paté in 4 stukken. Verdeel de toast over de borden en leg op elke toast een ossenhaas met daarop een stukje paté. Verdeel de paddenstoelen erover en schenk de saus eromheen.

  • combinatietipLekker met pommes duchesse, gebakken spinazie of een frisse salade.
  • achtergrondinfoTournedos Rossini is vernoemd naar de 19e-eeuwse componist en levensgenieter Gioachino Rossini, die dol was op luxe smaakmakers. Het origineel bestaat uit tournedos op een krokant sneetje brood, met daarop een plak foie gras (ganzenlever) en zwarte truffel, overgoten met madeirasaus. Omdat Albert Heijn geen foie gras en verse truffel verkoopt, gebruiken we hier paté en gebakken paddenstoelen.
  • algemeenDoor het vlees even te laten rusten voor je het aansnijdt, blijft een groot deel van de sappen behouden.
  • algemeenMeer weten over kooktechnieken?

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie475 kcal

koolhydraten19 g

waarvan suikers7 g

natrium360 mg

eiwit42 g

vet25 g

waarvan verzadigd14 g

vezels2 g

Gerelateerde recepten

Tournedos Rossini

Thuis uit eten? Ga voor tournedos Rossini: perfect gebakken ossenhaas op toast met paddenstoelen, paté met madeirasaus. Dat is nog eens uitpakken!

hoofdgerecht

4 personen

475 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Steek met de uitsteekring 4 cirkels van Ø 8 cm uit het brood. Scheur de paddenstoelen in stukken en snijd de kastanjechampignons in plakjes. Ris de blaadjes van de takjes kruiden uit de verpakking van de paddenstoelen en snijd fijn.

  • Verhit 10 g boter in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen met de kruiden 5 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

  • Dep de ossenhaas droog en bestrooi rondom met peper en eventueel zout. Verhit 30 g boter in een grote koekenpan en bak de ossenhaas 2-3 min. per kant. Verpak losjes in folie en laat 5 min. rusten.

  • Bak ondertussen de broodcirkels in het achtergebleven bakvet 1-2 min. per kant goudbruin en krokant. Haal uit de pan.

  • Snipper de sjalot en bak 1 min. in dezelfde pan op middelhoog vuur. Blus af met madeira en laat 1 min. koken. Voeg de fond toe, breng aan de kook en laat in ca. 5 min. tot ongeveer ⅔ inkoken. Voeg de rest van de boter toe en roer tot een saus.

  • Snijd de paté in 4 stukken. Verdeel de toast over de borden en leg op elke toast een ossenhaas met daarop een stukje paté. Verdeel de paddenstoelen erover en schenk de saus eromheen.

combinatietip:Lekker met pommes duchesse, gebakken spinazie of een frisse salade.

achtergrondinfo:Tournedos Rossini is vernoemd naar de 19e-eeuwse componist en levensgenieter Gioachino Rossini, die dol was op luxe smaakmakers. Het origineel bestaat uit tournedos op een krokant sneetje brood, met daarop een plak foie gras (ganzenlever) en zwarte truffel, overgoten met madeirasaus. Omdat Albert Heijn geen foie gras en verse truffel verkoopt, gebruiken we hier paté en gebakken paddenstoelen.

algemeen:Door het vlees even te laten rusten voor je het aansnijdt, blijft een groot deel van de sappen behouden.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

4 AH Excellent ossenhazen

4 sneetjes witbrood

200 g paddenstoelen voor pasta en risotto

75 g ongezouten roomboter

1 sjalot

200 ml madeira wijn

200 ml kalfsfond

80 g crèmepaté

Dit heb je nodig

  • uitsteekvormpje (Ø 8 cm)