bewaar
Maaltijdsoep van verse spinazie en kokos
Maaltijdsoep van verse spinazie en kokos
bewaar

Maaltijdsoep van verse spinazie en kokos

Afspraak vanavond? Dit soepje is in een kwartiertje klaar.

15 min. bereiden
133waarderingen

Ingrediënten

2 personen

1

ui

1 teen

knoflook

2 el

traditionele olijfolie

150 g

fijne soepgroente

300 g

spinazie

200 ml

kokosmelk

100 ml

water

1 tl

chilipoeder

1

verse ciabatta

Dit heb je nodig

  • staafmixer of keukenmachine

Afspraak vanavond? Dit soepje is in een kwartiertje klaar.

Aan de slag

1

Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook en de soepgroenten. Voeg de spinazie in gedeelten toe (bewaar een handvol spinazie) en laat het op een laag vuur met deksel op de pan slinken. Voeg kokosmelk, water en chilipoeder te. Breng het geheel aan de kook en laat het even doorkoken. Snijd de achtergehouden spinazie in reepjes.

2

Pureer de soep met staafmixer of keukenmachine. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over de kommen. Strooi de gesneden spinazie over de ciabatta. Serveer samen met de soep.