Gentse stoverij

Laat bier op kamertemperatuur komen. Snijd stukjes bot uit karbonades. Snijd beide vleessoorten in blokjes. Ui grof hakken. Pel knoflook en snijd in plakjes. Schraap winterpeen en snijd in plakjes. Smelt boter in braadpan. Bak vleesblokjes rondom bruin. Schep vlees uit pan op schaal. Fruit ui in overgebleven bakvet. Voeg peen, knoflook en kruiden toe en bak nog 2 min. mee. Leg leesblokjes weer in pan. Schenk bier langs rand van pan bij vlees en breng aan de kook. Besmeer brood met mosterd en appelstroop en brood snijd in blokjes. Schep broodblokjes door vlees. Leg deksel op pan en stoof vlees in ca. 2 uur gaar, af en toe omscheppen. Verwijder voor serveren laurier en tijm en breng gerecht op smaak met zout en peper. Lekker met gekookte aardappels en appelcompote.