Sticky-toffee-pudding met koffie-karamelsaus van Veggilaine
Veggilaine: "Een baksel waar iedereen meteen stil van wordt. Ik heb het van oorsprong Engelse recept een beetje eigen gemaakt met ingrediënten als kardemom en koffie. Daardoor krijgt hij die volle, warme smaak die zo goed past bij koudere dagen."
585 kcal
20 min. bereiden, 40 min. oventijd, 30 min. wachten
Ingrediënten
Aantal porties
Aantal porties: 14
560 gram ongezouten roomboter560 g
500 gram medjouldadels500 g
1 theelepel baking soda1 tl
500 ml kokend water500 ml
110 gram donkere basterdsuiker110 g
460 gram patent tarwebloem460 g
2 theelepel bakpoeder2 tl
2 theelepel gemalen kaneel2 tl
1 theelepel gemberpoeder1 tl
1 theelepel gemalen kardemom1 tl
6 gram zout6 g
2 middelgrote scharreleieren2
120 ml espresso120 ml
2 theelepel vanille-extract2 tl
250 gram lichte basterdsuiker250 g
200 ml plantaardige haverroom200 ml
0.5 theelepel grove zeezoutvlokken½ tl
500 ml vanille-ijs500 ml
Dit heb je nodig
staafmixer
tulbandvorm
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 06 - Herfst, het lekkerste seizoen
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwijder de pitten uit de dadels. Leg de ontpitte dadels in een diepe kom en schep de baking soda erbij. Schenk het kokende water over de dadels en laat ze 30 min. wellen. Giet het water niet af, dit is nodig voor het beslag.
Klop ondertussen 160 g boter (per pudding) en de donkere basterdsuiker in 5 min. luchtig met een handmixer in een beslagkom.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pureer de dadels en het welwater met de staafmixer tot een dadelpuree. Meng de bloem met de bakpoeder, specerijen en het zout. Doe de droge ingrediënten bij het botermengsel met de dadelpuree, eieren, ⅔ van de espresso en de helft van het vanille-extract. Roer met de hand tot een egaal beslag.
Vet de tulbandvorm rijkelijk in met roomboter en schenk het beslag erin. Tik de onderkant van de tulbandvorm een paar keer voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te voorkomen. Bak de cake ca. 40 min. in de oven. Laat in de tulbandvorm op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen de karamel. Smelt de rest van de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de lichte basterdsuiker toe terwijl je blijft roeren tot de boter is gesmolten. Voeg de room toe en blijf roeren tot de karamel begint te koken. Zet het vuur lager en roer nog 4-5 min. goed door terwijl de karamel bubbelt. Haal de pan van het vuur en roer de rest van het vanille-extract, de rest van de espresso en de zoutvlokken erdoor. Laat even afkoelen.
Zet een bord over de tulbandvorm en draai het bord en de vorm tegelijk voorzichtig om zodat de cake eruit valt. Tik zo nodig voorzichtig op de bovenkant van de tulband. Serveer de sticky-toffeepudding warm met de karamelsaus en het vanille-ijs.
- vegantipVervang de boter en het ijs door plantaardige varianten en gebruik 100 g appelmoes (per tulband) in plaats van eieren.
- algemeenDit recept komt uit het boek 'Veggilaine voor elk seizoen'. Fotografie: ©Nina Nijland
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Sticky-toffee-pudding met koffie-karamelsaus van Veggilaine
Veggilaine: "Een baksel waar iedereen meteen stil van wordt. Ik heb het van oorsprong Engelse recept een beetje eigen gemaakt met ingrediënten als kardemom en koffie. Daardoor krijgt hij die volle, warme smaak die zo goed past bij koudere dagen."
nagerecht
14 porties
585 kcal
20 min. bereiden
30 min. wachten
40 min. oventijd
Aan de slag
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwijder de pitten uit de dadels. Leg de ontpitte dadels in een diepe kom en schep de baking soda erbij. Schenk het kokende water over de dadels en laat ze 30 min. wellen. Giet het water niet af, dit is nodig voor het beslag.
Klop ondertussen 160 g boter (per pudding) en de donkere basterdsuiker in 5 min. luchtig met een handmixer in een beslagkom.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pureer de dadels en het welwater met de staafmixer tot een dadelpuree. Meng de bloem met de bakpoeder, specerijen en het zout. Doe de droge ingrediënten bij het botermengsel met de dadelpuree, eieren, ⅔ van de espresso en de helft van het vanille-extract. Roer met de hand tot een egaal beslag.
Vet de tulbandvorm rijkelijk in met roomboter en schenk het beslag erin. Tik de onderkant van de tulbandvorm een paar keer voorzichtig op het aanrecht om luchtbellen te voorkomen. Bak de cake ca. 40 min. in de oven. Laat in de tulbandvorm op een rooster afkoelen.
Maak ondertussen de karamel. Smelt de rest van de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de lichte basterdsuiker toe terwijl je blijft roeren tot de boter is gesmolten. Voeg de room toe en blijf roeren tot de karamel begint te koken. Zet het vuur lager en roer nog 4-5 min. goed door terwijl de karamel bubbelt. Haal de pan van het vuur en roer de rest van het vanille-extract, de rest van de espresso en de zoutvlokken erdoor. Laat even afkoelen.
Zet een bord over de tulbandvorm en draai het bord en de vorm tegelijk voorzichtig om zodat de cake eruit valt. Tik zo nodig voorzichtig op de bovenkant van de tulband. Serveer de sticky-toffeepudding warm met de karamelsaus en het vanille-ijs.
vegantip:Vervang de boter en het ijs door plantaardige varianten en gebruik 100 g appelmoes (per tulband) in plaats van eieren.
algemeen:Dit recept komt uit het boek 'Veggilaine voor elk seizoen'. Fotografie: ©Nina Nijland
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 14 porties)
560 g ongezouten roomboter
500 g medjouldadels
1 tl baking soda
500 ml kokend water
110 g donkere basterdsuiker
460 g patent tarwebloem
2 tl bakpoeder
2 tl gemalen kaneel
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen kardemom
6 g zout
2 middelgrote scharreleieren
120 ml espresso
2 tl vanille-extract
250 g lichte basterdsuiker
200 ml plantaardige haverroom
½ tl grove zeezoutvlokken
500 ml vanille-ijs
Dit heb je nodig
staafmixer
tulbandvorm
