Bosvruchtenpavlova met bloemetjeskaramelschotsen
Allerhande x Foodies magazine: wat een beauty, deze bosvruchten pavlova. Speciaal voor het grote kerstnummer maakten we deze meringuetaart met bosvruchten, kumquats en karamelschotsen met eetbare bloemen. Dat is nog eens een lekkere samenwerking!
270 kcal
25 min. bereiden, 1 uur 20 min. oventijd, 3 uur wachten
0/5
(0)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 10
170 gram gepasteuriseerd vloeibaar eiwit170 g
355 gram fijne kristalsuiker355 g
10 gram maizena10 g
10 ml natuurazijn10 ml
100 ml water100 ml
2 eetlepel AH Excellent Kerstmaker eetbare bloemenmix2 el
150 gram blauwe bessen150 g
100 gram kumquats100 g
100 gram Kaapse goudbessen100 g
400 ml bosvruchtensorbetijs400 ml
2 gram AH Excellent Kerstmaker bladgoud2 g
250 gram AH Excellent slagroom bosvruchtensmaak250 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 - oktober
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 130 °C. Klop voor de meringue de eiwitten met het zout in een vetvrije kom met een stand- of handmixer licht en luchtig. Zet de mixer op halve kracht.
Voeg 275 g suiker al kloppend eetlepel voor eetlepel toe, tot je witte, glanzende pieken hebt. Neem hier goed de tijd voor en wacht tussen elke lepel suiker ca. 10 seconden. Klop als alle suiker is toegevoegd nog rustig door tot de suiker helemaal is opgelost. Dit kun je testen door een beetje van het mengsel tussen je vingers te wrijven. Roer de maizena en azijn tot een glad papje en klop het papje door het eiwitmengsel tot het gelijkmatig is verdeeld.
Schep het eiwitmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat in een cirkel van ø 20 cm. Strijk met een brede spatel van onderaf naar boven tot een gladde bol. Maak nu met de achterkant van een lepel strepen van onder naar boven in de meringue. Strijk als laatste met een lepel een ‘deuk’ in de bovenzijde, zodat je een vlakke bovenkant hebt. Zet in de oven en verlaag de oventemperatuur direct naar 120 °C. Bak in ca. 1 uur en 20 minuten gaar. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, zo nodig kun je een houten lepel ertussen klemmen. Laat de meringue ca. 3 uur in de oven afkoelen.
Verhit voor de karamelschotsen 50 g suiker met 50 ml water in een steelpan tot een goudbruine karamel. Roer niet, maar zwenk de pan rustig om alle suiker te karamelliseren. Verdeel de bloemetjesmix over een vel bakpapier. Schenk de karamel in een dunne laag over de bloemetjesmix. Laat afkoelen en uitharden tot gebruik.
Breng voor de bessenjam 120 g blauwe bessen met de rest van het water en de rest van de suiker aan de kook, laat 10 min doorkoken tot een dunne jam. Haal van het vuur en laat min. 30 min. afkoelen en wat indikken. Schep vlak voor serveren de rest van de blauwe bessen erdoor, zodat je mooie stevige bessen hebt voor op de pavlova.
Snijd de kumquats in dunne plakjes. Verwijder de schilletjes van de Kaapse goudbessen. Breek de bloemetjeskaramel in mooie schotsen. Laat het ijs iets zachter worden.
Zet de pavlova op een mooie schaal en versier rondom met het bladgoud. Schep het ijs op de pavlova en spuit de slagroom rondom erop. Versier met de Kaapse goudbessen, de plakjes kumquat en de bloemetjeskaramelschotsen. Verdeel de blauwe bessenjamsaus erover.
- achtergrondinfoDit recept kwam tot stand in samenwerking met Foodies.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Voedingswaarden
energie270 kcal
koolhydraten48 g
waarvan suikers47 g
natrium40 mg
eiwit3 g
vet7 g
waarvan verzadigd5 g
vezels1 g
Bosvruchtenpavlova met bloemetjeskaramelschotsen
Allerhande x Foodies magazine: wat een beauty, deze bosvruchten pavlova. Speciaal voor het grote kerstnummer maakten we deze meringuetaart met bosvruchten, kumquats en karamelschotsen met eetbare bloemen. Dat is nog eens een lekkere samenwerking!
nagerecht
10 personen
270 kcal
25 min. bereiden
3 uur wachten
1 uur 20 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 130 °C. Klop voor de meringue de eiwitten met het zout in een vetvrije kom met een stand- of handmixer licht en luchtig. Zet de mixer op halve kracht.
Voeg 275 g suiker al kloppend eetlepel voor eetlepel toe, tot je witte, glanzende pieken hebt. Neem hier goed de tijd voor en wacht tussen elke lepel suiker ca. 10 seconden. Klop als alle suiker is toegevoegd nog rustig door tot de suiker helemaal is opgelost. Dit kun je testen door een beetje van het mengsel tussen je vingers te wrijven. Roer de maizena en azijn tot een glad papje en klop het papje door het eiwitmengsel tot het gelijkmatig is verdeeld.
Schep het eiwitmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat in een cirkel van ø 20 cm. Strijk met een brede spatel van onderaf naar boven tot een gladde bol. Maak nu met de achterkant van een lepel strepen van onder naar boven in de meringue. Strijk als laatste met een lepel een ‘deuk’ in de bovenzijde, zodat je een vlakke bovenkant hebt. Zet in de oven en verlaag de oventemperatuur direct naar 120 °C. Bak in ca. 1 uur en 20 minuten gaar. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier, zo nodig kun je een houten lepel ertussen klemmen. Laat de meringue ca. 3 uur in de oven afkoelen.
Verhit voor de karamelschotsen 50 g suiker met 50 ml water in een steelpan tot een goudbruine karamel. Roer niet, maar zwenk de pan rustig om alle suiker te karamelliseren. Verdeel de bloemetjesmix over een vel bakpapier. Schenk de karamel in een dunne laag over de bloemetjesmix. Laat afkoelen en uitharden tot gebruik.
Breng voor de bessenjam 120 g blauwe bessen met de rest van het water en de rest van de suiker aan de kook, laat 10 min doorkoken tot een dunne jam. Haal van het vuur en laat min. 30 min. afkoelen en wat indikken. Schep vlak voor serveren de rest van de blauwe bessen erdoor, zodat je mooie stevige bessen hebt voor op de pavlova.
Snijd de kumquats in dunne plakjes. Verwijder de schilletjes van de Kaapse goudbessen. Breek de bloemetjeskaramel in mooie schotsen. Laat het ijs iets zachter worden.
Zet de pavlova op een mooie schaal en versier rondom met het bladgoud. Schep het ijs op de pavlova en spuit de slagroom rondom erop. Versier met de Kaapse goudbessen, de plakjes kumquat en de bloemetjeskaramelschotsen. Verdeel de blauwe bessenjamsaus erover.
achtergrondinfo:Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Foodies.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 10 personen)
170 g gepasteuriseerd vloeibaar eiwit
355 g fijne kristalsuiker
10 g maizena
10 ml natuurazijn
100 ml water
2 el AH Excellent Kerstmaker eetbare bloemenmix
150 g blauwe bessen
100 g kumquats
100 g Kaapse goudbessen
400 ml bosvruchtensorbetijs
2 g AH Excellent Kerstmaker bladgoud
250 g AH Excellent slagroom bosvruchtensmaak
