Ravioli carbonara
Je eigen ravioli carbonara maken! Je vult de deegrondjes met een aardappelmengsel en bestrooit de zelfgemaakte ravioli met spekblokjes. Zeer geschikt als hoofd- en bijgerecht.
600 kcal
1 uur bereiden, 30 min. wachten
Ingrediënten
Aantal personen
100 g
100 g
6
200 g
100 g
5 g
20 g
150 g
1 teen
Dit heb je nodig
vershoudfolie
pastamachine
bakkwast
ronde uitsteekvorm (Ø8cm)
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 04 - Italiaanse zomer
Maak van de semola, bloem en eventueel zout een berg op je werkblad. Maak in het midden een kuiltje en breek daarboven de eieren. Roer 2 eieren voorzichtig los met een vork.
Gebruik je vingertoppen om de bloem beetje bij beetje door de eieren te mengen. Werk vanuit het midden van het kuiltje naar buiten tot al het ei is opgenomen. Kneed het deeg met je handen in ca. 10 min tot een stevig deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Kook ondertussen de aardappelen in 20 min. gaar. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de guanciale in 4-5 min. krokant. Roer af en toe. Zeef de guanciale boven een kom, het vet gebruik je niet.
Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes salie en snijd fijn. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en bak de salie 2-3 min. Rasp de pecorino en de knoflook.
Giet de aardappelen af en pureer met 25 g pecorino, de knoflook en salieboter. Breng op smaak met peper.
Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine tot het lappen zijn van 1 mm dik.
Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het aardappelmengsel in 12 kleine hoopjes over de pastavellen. Bestrijk met een bakkwast de randen rondom de vulling met wat water. Leg de rest van de pastavellen erop en druk het deeg rondom de vulling goed aan. Steek met de uitsteekvorm 12 ravioli uit het deeg.
Kook de ravioli in 3-4 min gaar. Splits ondertussen de rest van de eieren. Het eiwit gebruik je niet. Roer de eidooiers los met de rest van de pecorino, voeg 4 el heet kookvocht toe en roer door.
Haal de ravioli uit de pan en doe in een koekenpan. Voeg het ei-kaasmengsel, de guanciale en 8 el kookvocht toe. Verwarm al roerend op laag vuur 3 min. goed door zodat de ravioli rondom bedekt is in een laagje saus. Hou de pan constant in beweging. Verdeel de pasta over de borden.
- bereidingstipJe kunt de ravioli t/m stap 7 maken en 2-3 maanden in de vriezer bewaren.
- combinatietipLekker met deze groene asperges met citroendressing.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Ravioli carbonara
Je eigen ravioli carbonara maken! Je vult de deegrondjes met een aardappelmengsel en bestrooit de zelfgemaakte ravioli met spekblokjes. Zeer geschikt als hoofd- en bijgerecht.
bijgerecht
4 personen
600 kcal
1 uur bereiden
30 min. wachten
Aan de slag
Maak van de semola, bloem en eventueel zout een berg op je werkblad. Maak in het midden een kuiltje en breek daarboven de eieren. Roer 2 eieren voorzichtig los met een vork.
Gebruik je vingertoppen om de bloem beetje bij beetje door de eieren te mengen. Werk vanuit het midden van het kuiltje naar buiten tot al het ei is opgenomen. Kneed het deeg met je handen in ca. 10 min tot een stevig deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Kook ondertussen de aardappelen in 20 min. gaar. Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de guanciale in 4-5 min. krokant. Roer af en toe. Zeef de guanciale boven een kom, het vet gebruik je niet.
Pluk ondertussen de blaadjes van de takjes salie en snijd fijn. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en bak de salie 2-3 min. Rasp de pecorino en de knoflook.
Giet de aardappelen af en pureer met 25 g pecorino, de knoflook en salieboter. Breng op smaak met peper.
Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine tot het lappen zijn van 1 mm dik.
Leg de pastavellen op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het aardappelmengsel in 12 kleine hoopjes over de pastavellen. Bestrijk met een bakkwast de randen rondom de vulling met wat water. Leg de rest van de pastavellen erop en druk het deeg rondom de vulling goed aan. Steek met de uitsteekvorm 12 ravioli uit het deeg.
Kook de ravioli in 3-4 min gaar. Splits ondertussen de rest van de eieren. Het eiwit gebruik je niet. Roer de eidooiers los met de rest van de pecorino, voeg 4 el heet kookvocht toe en roer door.
Haal de ravioli uit de pan en doe in een koekenpan. Voeg het ei-kaasmengsel, de guanciale en 8 el kookvocht toe. Verwarm al roerend op laag vuur 3 min. goed door zodat de ravioli rondom bedekt is in een laagje saus. Hou de pan constant in beweging. Verdeel de pasta over de borden.
bereidingstip:Je kunt de ravioli t/m stap 7 maken en 2-3 maanden in de vriezer bewaren.
combinatietip:Lekker met deze groene asperges met citroendressing (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202659).
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
100 g semola griesmeel
100 g bloem voor verse pasta
6 middelgrote scharreleieren
200 g kruimige aardappelen
100 g guanciale blokjes
5 g verse salie
20 g ongezouten roomboter
150 g Pecorino Romano
1 teen knoflook
Dit heb je nodig
vershoudfolie
pastamachine
bakkwast
ronde uitsteekvorm (Ø8cm)
