Gevulde kip met pistache en cranberrysaus
Gevulde kip met een fris-groene pistachevulling met knoflook en peterselie, en daaroverheen een cranberrysaus die zoet, zuur en kruidig samenbrengt. De frambozencoulis geeft precies die sprankel die kerst net wat moderner maakt.
750 kcal
35 min. bereiden, 1 uur 15 min. oventijd
Ingrediënten
Aantal personen
50 g
2 sneetjes
15 g
6 tenen
1.3 kg
1 tl
1 tl
2 el
1
250 g
200 ml
¼ tl
3 el
1½ el
1 el
Dit heb je nodig
bakkwast
braadslee (20 x 30 cm)
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2025 nr. 07 - Maak het nóg meer Kerst
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. Laat afkoelen. Hak grof en hou ⅕ apart. Snijd ondertussen het brood in stukjes van 0.5 cm en snijd de peterselie en ⅔ van de knoflook fijn. Meng door elkaar.
Verwijder het elastiek van de kip en dep het vlees droog. Meng het zout en de paprikapoeder met de ghee. Smeer de helft tussen de huid en het vlees. Vul de holte van de kip met het broodmengsel. Bestrijk de buitenkant van de kip met behulp van de bakkwast met de rest van de ghee.
Leg de kip met de borst naar beneden in de braadschaal en rooster 45 min. in de oven. Draai de kip om, schep er wat van het bakvet over en rooster nog ca. 30 min. De kip is gaar als je tussen de poot en de borst prikt en er helder vocht uit komt. Haal de kip uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
Boen ondertussen de sinaasappel schoon, rasp de helft van de oranje schil en pers de vrucht uit. Snijd de rest van de knoflook fijn. Kook de cranberry’s, fond, het sinaasappelrasp en -sap, de knoflook en kaneel in een steelpan 20 min. op laag vuur. Druk af en toe wat cranberry’s met een houten lepel stuk tegen de zijkant van de pan. Haal van het vuur en meng de frambozencoulis en honing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verkruimel het gevriesdroogd fruit. Verwarm vlak voor het serveren de cranberrysaus en meng er 3 el (per 4 personen) van het kippenvet door. Verdeel een deel van de saus over een serveerschaal en leg de kip erop. Bestrooi de kip met de fruitmixkruimels en de achtergehouden pistache. Serveer de rest van de saus in een kom apart erbij.
- combinatietipLekker met knolselderijpastinaakpuree.
- variatietipOok lekker met gevriesdroogde framboos.
- wijntipWit, fris en droog: Cecchi Caprifoglio Maremma Toscana Viognier.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Gevulde kip met pistache en cranberrysaus
Gevulde kip met een fris-groene pistachevulling met knoflook en peterselie, en daaroverheen een cranberrysaus die zoet, zuur en kruidig samenbrengt. De frambozencoulis geeft precies die sprankel die kerst net wat moderner maakt.
hoofdgerecht
4 personen
750 kcal
35 min. bereiden
1 uur 15 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. Laat afkoelen. Hak grof en hou ⅕ apart. Snijd ondertussen het brood in stukjes van 0.5 cm en snijd de peterselie en ⅔ van de knoflook fijn. Meng door elkaar.
Verwijder het elastiek van de kip en dep het vlees droog. Meng het zout en de paprikapoeder met de ghee. Smeer de helft tussen de huid en het vlees. Vul de holte van de kip met het broodmengsel. Bestrijk de buitenkant van de kip met behulp van de bakkwast met de rest van de ghee.
Leg de kip met de borst naar beneden in de braadschaal en rooster 45 min. in de oven. Draai de kip om, schep er wat van het bakvet over en rooster nog ca. 30 min. De kip is gaar als je tussen de poot en de borst prikt en er helder vocht uit komt. Haal de kip uit de oven en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
Boen ondertussen de sinaasappel schoon, rasp de helft van de oranje schil en pers de vrucht uit. Snijd de rest van de knoflook fijn. Kook de cranberry’s, fond, het sinaasappelrasp en -sap, de knoflook en kaneel in een steelpan 20 min. op laag vuur. Druk af en toe wat cranberry’s met een houten lepel stuk tegen de zijkant van de pan. Haal van het vuur en meng de frambozencoulis en honing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verkruimel het gevriesdroogd fruit. Verwarm vlak voor het serveren de cranberrysaus en meng er 3 el (per 4 personen) van het kippenvet door. Verdeel een deel van de saus over een serveerschaal en leg de kip erop. Bestrooi de kip met de fruitmixkruimels en de achtergehouden pistache. Serveer de rest van de saus in een kom apart erbij.
combinatietip:Lekker met knolselderijpastinaakpuree.
variatietip:Ook lekker met gevriesdroogde framboos.
wijntip:Wit, fris en droog: Cecchi Caprifoglio Maremma Toscana Viognier (https://www.ah.nl/producten/product/wi599709).
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
50 g gepelde pistachenoten
2 sneetjes AH Liefde & Passie San Francisco zuurdesembrood
15 g verse peterselie
6 tenen knoflook
1½ kg hele scharrelkip
1 tl zout
1 tl paprikapoeder
2 el ghee
1 biologische sinaasappel
250 g diepvries cranberry’s
200 ml gevogeltefond
¼ tl gemalen kaneel
3 el AH Excellent fruitcoulis framboos
1½ el vloeibare honing
1 el AH Excellent Kerstmaker gevriesdroogd rood fruit
Dit heb je nodig
bakkwast
braadslee (20 x 30 cm)
