Rodekoolrolletjes met paddenstoelen en citroen
Een vegetarisch hoofdgerecht serveren met kerst? Waarom niet! Deze rodekoolbladeren gevuld met smaken van het seizoen als noten en kastanjechampignons zijn lekker licht én staan mooi op de kersttafel.
275 kcal
40 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
1
1 teen
500 g
4 el
1 el
25 g
4 bladen
95 ml
1
10 g
10 g
100 g
Dit heb je nodig
keukenmachine
staafmixer met hoge beker
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2025 nr. 07 - Maak het nóg meer Kerst
Snijd de sjalot grof, doe samen met de knoflook en de champignons in de keukenmachine en mix grof. Verhit een ½ el olie in een koekenpan en bak de tomatenpuree 1 min. op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel toe en bak 8 min. op hoog vuur. Roer af en toe.
Hak de walnoten grof. Meng de helft van de walnoten door het champignonmengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.
Kook de rodekoolbladeren 1 min. Snijd het harde gedeelte van de bladeren. Leg een blad kool op het werkblad en verdeel ¼ van het champignonmengsel aan de onderzijde van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Vouw de punten over elkaar. Herhaal met de rest van de koolbladeren en het champignonmengsel.
Verhit 1 el olie in een hapjespan en leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak 3 min. op hoog vuur. Blus af met 50 ml water, doe de deksel erop en laat 3-5 min. op middelhoog vuur stoven tot de rolletjes zacht en gaar zijn.
Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Doe de bieslook, dille (hou wat apart), de rest van de olijfolie, ½ el citroensap, ½ tl citroenrasp en 30 ml water in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper.
Verwarm de zuivelspread met de rest van het water in een steelpan 2-3 min. op middelhoog vuur. Verdeel de zuivelspread over een diep bord, leg de koolrolletjes erop en druppel de kruidenolie eromheen. Bestrooi met de rest van de dille en de rest van het citroenrasp. Lekker met de aardappelpuree met crispy pastinaaktopping van pagina 145.
- combinatietipLekker met deze aardappelpuree met crispy pastinaaktopping.
- bereidingstipGebruik grootste buitenste bladeren van de rodekool om de rolletjes te maken.
- vegantipGebruik een plantaardig alternatief voor yoghurt in plaats van zuivelspread.
- wijntipRood en stevig: AH Excellent Selectie Viña Lorea Rioja Crianza 75 cl.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Rodekoolrolletjes met paddenstoelen en citroen
Een vegetarisch hoofdgerecht serveren met kerst? Waarom niet! Deze rodekoolbladeren gevuld met smaken van het seizoen als noten en kastanjechampignons zijn lekker licht én staan mooi op de kersttafel.
hoofdgerecht
4 personen
275 kcal
40 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de sjalot grof, doe samen met de knoflook en de champignons in de keukenmachine en mix grof. Verhit een ½ el olie in een koekenpan en bak de tomatenpuree 1 min. op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel toe en bak 8 min. op hoog vuur. Roer af en toe.
Hak de walnoten grof. Meng de helft van de walnoten door het champignonmengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat staan tot gebruik.
Kook de rodekoolbladeren 1 min. Snijd het harde gedeelte van de bladeren. Leg een blad kool op het werkblad en verdeel ¼ van het champignonmengsel aan de onderzijde van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Vouw de punten over elkaar. Herhaal met de rest van de koolbladeren en het champignonmengsel.
Verhit 1 el olie in een hapjespan en leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak 3 min. op hoog vuur. Blus af met 50 ml water, doe de deksel erop en laat 3-5 min. op middelhoog vuur stoven tot de rolletjes zacht en gaar zijn.
Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Doe de bieslook, dille (hou wat apart), de rest van de olijfolie, ½ el citroensap, ½ tl citroenrasp en 30 ml water in de hoge beker van de staafmixer en pureer glad. Breng op smaak met peper.
Verwarm de zuivelspread met de rest van het water in een steelpan 2-3 min. op middelhoog vuur. Verdeel de zuivelspread over een diep bord, leg de koolrolletjes erop en druppel de kruidenolie eromheen. Bestrooi met de rest van de dille en de rest van het citroenrasp. Lekker met de aardappelpuree met crispy pastinaaktopping van pagina 145.
combinatietip:Lekker met deze aardappelpuree met crispy pastinaaktopping (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202004).
bereidingstip:Gebruik grootste buitenste bladeren van de rodekool om de rolletjes te maken.
vegantip:Gebruik een plantaardig alternatief voor yoghurt in plaats van zuivelspread.
wijntip:Rood en stevig: AH Excellent Selectie Viña Lorea Rioja Crianza (https://www.ah.nl/producten/product/wi387119) 75 cl.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 sjalot
1 teen knoflook
500 g kastanjechampignons
4 el milde olijfolie
1 el biologische tomatenpuree
25 g ongebrande walnoten
4 bladen rodekool
95 ml water
1 biologische citroen
10 g verse bieslook
10 g verse dille
100 g zuivelspread naturel
Dit heb je nodig
keukenmachine
staafmixer met hoge beker
